Ce dessert glacé au citron à l’ancienne s’appelle une bisque, mais cela n’a rien à voir avec la soupe | Arts et culture







dessert glacé bisque de citron sur assiette avec fourchette

Une conversation nostalgique sur les puddings appréciés pendant son enfance a poussé Maggy Button à chercher dans les livres de cuisine de sa communauté ce dessert glacé au citron.




Il s’est passé peu de choses dans ma vie. Les problèmes de dos m’ont littéralement mis sur le canapé ou sur mon lit pendant quelques semaines. J’ai profité de mon temps libre pour regarder beaucoup trop d’émissions de télévision, lire plus de 25 livres et essayer d’éliminer les milliers de recettes que j’ai. Je pense que je n’en ai jeté que trois…


Impressionnez vos amis et votre famille avec cette recette simple de noix de pécan qui en vaut la peine

Un soir, alors que nous envoyions un SMS à un ami à New York, nous avons discuté des puddings avec lesquels nous avions grandi – pamplemousse, riz, pain, tapioca – et du fait qu’ils n’étaient plus aussi populaires maintenant. Il a rappelé que sa mère avait fait un dessert au citron qu’elle avait congelé puis servi, ajoutant: «Nous l’aimions plus que la crème glacée. C’était fantastique.” Quand je l’ai pressé pour ce dont il se souvenait d’autre, il a dit qu’il y avait de la gelée au citron, une boîte de lait évaporé et des biscuits Graham au miel écrasés sur le dessus et le dessous. Il a également dit qu’elle l’avait fait dans les bacs à glaçons en métal à l’ancienne sans les séparateurs. Il a ajouté que la recette avait au moins 70 ans et qu’elle était peu coûteuse à faire, ce qui était bien parce que sa famille n’avait pas beaucoup d’argent.

Intriguée, j’ai commencé à chercher la recette le lendemain, en parcourant tous les livres de cuisine de la communauté et de l’église que j’ai accumulés au fil des ans. Et voilà, même si chaque recette était un peu différente et que le dessert avait une myriade de noms. Certaines recettes demandaient qu’il soit congelé, d’autres à mettre au réfrigérateur. Certaines des recettes demandaient plus de sucre, plus d’eau, pas de jus ni de zeste, et la quantité de chapelure de biscuits Graham variait considérablement.

La recette que j’ai choisi d’essayer s’appelait la bisque au citron – je ne sais pas pourquoi car cela n’a rien à voir avec la soupe. Ce que je ne saurais trop insister, c’est qu’il faut bien refroidir le bol du mélangeur, le fouet et la boîte de lait évaporé pour que le lait fouette – je les ai refroidis pendant la nuit. J’ai également congelé le dessert, en le servant d’abord congelé, puis en le laissant reposer sur le comptoir pour le décongeler et ressembler davantage à un pudding. C’était super dans les deux sens. Mon ami prétend qu’il était plus sucré que celui de sa mère, mais toujours bon.

Vous savez où je veux en venir avec cette recette… Je vais essayer la gélatine de citron vert, le zeste et le jus la prochaine fois et peut-être jouer avec de la gélatine de framboise et des framboises fraîches une autre fois. Il y a des possibilités infinies !

BISCUIT AU CITRON







Biscuit au citron

«Nous l’avons aimé plus que la crème glacée. C’était fantastique », a déclaré l’ami de l’auteur à propos d’un dessert glacé au pudding au citron que sa mère avait préparé pour la famille.




(Recette gracieuseté de cookscounty.com)

Pour 12 personnes

INGRÉDIENTS

3/4 tasse de sucre

Un paquet de 3 onces de gélatine aromatisée au citron

1 tasse d’eau bouillante

1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé plus 1/4 tasse de jus (deux citrons)

8 biscuits Graham entiers, moulus (environ 1 tasse)

Une boîte de 12 onces de lait évaporé

DIRECTIONS

Dissoudre le sucre et la gélatine dans l’eau bouillante dans un bol. Incorporer le zeste et le jus de citron. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit épaissi, mais pas complètement pris, environ 90 minutes.

Vaporisez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson et enduisez-le de 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet, fouetter le lait évaporé à vitesse moyenne élevée jusqu’à la formation de pics mous, environ 5 minutes. À l’aide d’un bol mélangeur propre et sec et d’un fouet, fouetter le mélange de gélatine réfrigérée jusqu’à épaississement et couleur citron clair, environ 4 minutes.

À l’aide d’une grande spatule, plier le mélange de gélatine dans le moule préparé et lisser le dessus. Saupoudrer uniformément le reste de chapelure de biscuits Graham sur le dessus. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi et pris, au moins quatre heures ou toute la nuit.

Pointe: Réfrigérer le bol du mélangeur, le fouet et la boîte de lait évaporé à l’avance.

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