Célébrez le Cinco de Mayo avec un dessert mexicain traditionnel | Élaine Revelle | Journaliste

Avouons-le, quelle que soit l’occasion, nous sommes tous prêts pour le dessert, et aujourd’hui ne fait pas exception.

C’est Cinco de Mayo et mes pensées se sont tournées vers deux de mes favoris – le flan et le gâteau tres leches (trois laits).

Cette année, j’ai décidé d’augmenter un peu et d’opter pour une version quatro (quatre) leches.

Comment dit-on en espagnol : “Est-ce qu’on va du tres au quatro ?” C’est facile, una mas leche.

Au fait, un petit fait sur Cinco de Mayo : ce n’est pas le jour de l’indépendance du Mexique, c’est le 16 septembre. Cinco de Mayo célèbre la victoire du Mexique sur les Français lors de la bataille de Puebla en 1862.


Quoi qu’il en soit, Cinco de Mayo est synonyme de plaisir et de bonne nourriture.

Les plats traditionnels peuvent être le molé poblano (considéré comme le plat officiel de Cinco de Mayo), tandis que les autres favoris sont les chilaquiles, les tamales, les carnitas, le barbacoa, les tacos au poisson, l’horchata, le maïs de rue mexicain, le pozole, le guacamole et, bien sûr, les margaritas.

Alors, que vous célébriez aujourd’hui ou que vous attendiez le week-end, voici quelques desserts riches et succulents pour compléter votre festin.

Soyez prévenu, cependant, ni l’un ni l’autre ne sont rapides et faciles. Flan prend un timing méticuleux et quatro leches prend du temps.

1 boîte (14 onces) de lait concentré sucré

1 (12 onces liquides) peut lait évaporé

1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse

Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser et fariner un moule de 9 x 13 pouces. Tamiser la farine avec la levure chimique et réserver. Crémer le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter les œufs et la vanille; bien battre. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre, 2 cuillères à soupe à la fois; bien mélanger entre les ajouts. Verser dans le moule préparé.

Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes. Piquer le gâteau plusieurs fois avec une fourchette. Pendant que le gâteau refroidit, mélanger le lait entier, le lait concentré et le lait évaporé. Verser lentement sur le gâteau, en inclinant et en tournant le moule de temps en temps pour une couverture et une absorption uniformes. Fouetter la crème fouettée avec le reste du sucre et la vanille jusqu’à consistance épaisse. Répartir sur le dessus du gâteau. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, peut être garni de tranches de mangue, d’ananas ou d’autres fruits frais.

1 3/4 tasses de crème fouettée

1 tasse de lait (pas faible ou sans matières grasses)

1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 degrés. Mélanger la crème, le lait et le sel dans une casserole moyenne épaisse. Grattez les graines de la gousse de vanille dans le mélange de crème et ajoutez la gousse. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de sucre et 1/3 tasse d’eau dans une autre casserole épaisse et moyenne. Remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Augmentez le feu à vif et faites cuire sans remuer. Badigeonner les côtés du moule avec un pinceau à pâtisserie humide et remuer le moule de temps en temps jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée foncée, environ 10 minutes.


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Versez rapidement le caramel dans six ramequins ou coupes à crème anglaise de 3/4 tasse. À l’aide de gants de cuisine, inclinez immédiatement chaque ramequin pour enrober les côtés et placez un plat de cuisson de 13 x 9 x 2 pouces. Fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol moyen jusqu’à homogénéité. Incorporer graduellement et doucement le mélange de crème au mélange d’œufs sans créer d’excès de mousse. Verser la crème anglaise à travers un petit tamis dans les tasses préparées, en divisant uniformément (le mélange remplira les ramequins).

Verser suffisamment d’eau chaude dans le moule jusqu’à la moitié des côtés des ramequins. Cuire au four jusqu’à ce que le centre des flans soit légèrement pris, environ 40 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 2 heures. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. (Peut être fait deux jours à l’avance).

Pour servir, passer un petit couteau bien aiguisé autour du flan pour le détacher. Retourner sur assiette. Secouez doucement pour libérer et soulevez délicatement le ramequin, en laissant couler le sirop de caramel sur le flan. Répéter avec les flans restants. Ajouter une cuillerée de crème fouettée si désiré et servir.


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