Cette nouvelle version du gâteau aux colibris capture la nostalgie d’un dessert intemporel du Sud

Bien qu’il soit apprécié dans le Sud, le gâteau aux colibris n’était pas quelque chose que j’ai grandi en mangeant. En fait, je n’avais même jamais eu de tranche jusqu’à il y a environ 10 ans. Ce dessert classique est généralement cuit sous forme de gâteau glacé, mais je fais une version bundt, grâce à Sharon, mon amie qui me l’a fait découvrir lors d’un déjeuner inoubliable sur la baie.

Alors que Sharon a partagé plusieurs de ses recettes avec moi au fil des ans, ce gâteau a été l’un des tout premiers. La nourriture fait tellement partie de mes souvenirs. Les odeurs et les goûts me ramènent instantanément dans le temps à des personnes, des lieux et des moments spécifiques de ma vie. Ce gâteau me ramène à l’un de mes souvenirs les plus parfaits – le jour où Sharon a organisé une fête d’anniversaire pour notre amie, Dawn.

L’orage des petites heures du matin avait ouvert la voie à ce qui devait être un après-midi de printemps absolument idyllique avec un ciel bleu et du soleil à perte de vue. Sharon avait préparé un délicieux repas de saison composé de crevettes cuites à la vapeur, de pois mange-tout frais et des asperges les plus fines que j’aie jamais vues. Elle a ouvert une bouteille de vin blanc frais et croustillant – et l’arôme de ce beau gâteau nous a rencontrés lorsque nous sommes entrés dans sa cuisine.

Sharon vit à Perdido Bay, qui n’est pas loin de chez moi. C’est un endroit assez charmant, et Sharon est encore plus belle, à l’intérieur comme à l’extérieur. Elle crée une élégance décontractée et une facilité d’être si sans effort – ce qui fait que ses invités se sentent comme chez eux, mais complètement gâtés.

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L’hôtesse par excellence du Sud est Sharon, qui est vraiment la dernière de son espèce. Sans prétention, sa table est dressée d’argent poli. Ouies, tu as bien lu: argent poli. Tout est fait maison, il y a toujours des fleurs fraîchement coupées (dont la plupart proviennent du jardin de Sharon) et sa maison est impeccable sans se sentir inhabitée ou stérile.

La beauté de la maison de Sharon commence dès que vous quittez la route principale pour rejoindre la longue allée qui serpente jusqu’à sa maison. Une fois sur place, vous êtes immédiatement charmé par la beauté paisible du terrain. La maison elle-même a des porches profonds et invitants, de belles colonnes de pin et de magnifiques briques. Les roses Lady Banks poussent dans l’escalier principal et tout le long de la passerelle qui revient à la porte d’entrée principale. De grandes azalées blanches et touffues de George Taber, ainsi que de vieux buissons d’hortensias établis de longue date, aident à créer des endroits confortables pour les hamacs et les chaises. C’est simplement enchanteur.

Une fois à l’intérieur, vous avez une vue imprenable sur la baie depuis toutes les pièces de la maison. Devant, face à l’eau, le terrain est un paradis pour les oiseaux avec beaucoup de verdure et de plantes à fleurs dans des parterres bien rangés. Sharon a même un grand héron une fois blessé mais maintenant guéri, qui est pratiquement un animal de compagnie à ce stade et se présente tous les après-midi pour les hot-dogs qu’elle achète juste pour lui.

Ce jour-là, nous trois amis avons passé tout l’après-midi à rire, à nous détendre et à nous asseoir dehors au soleil. Nous avons prolongé notre déjeuner / fête d’anniversaire pendant trois aussi longtemps que nous le pouvions. Ensuite, nous avons décidé de terminer notre petite fête en prenant un dessert sur le quai afin de pouvoir regarder les pélicans plonger pour pêcher et écouter le clapotis de l’eau sur le rivage. Le gâteau était exceptionnel, superbement moelleux du fruit et bien texturé à la fois du fruit et des pacanes hachées. C’était parfait pour la journée et pour la saison.


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Chaque fois que je mange ce gâteau, je me souviens de ce moment magique qui a fourni un tel répit à tous nos soucis et préoccupations. Chacun de nous avait ses propres « facteurs de stress du moment », mais notre amie, la fille dont c’était l’anniversaire, avait vraiment traversé beaucoup de choses. En l’espace de quelques mois, elle a perdu son mari d’un cancer et a failli perdre son fils dans un accident qui lui a causé une lésion cérébrale traumatique. Je pense que c’était le premier jour où elle a ri depuis très longtemps. La nourriture et l’amitié peuvent certainement aider à guérir l’âme.

Une fois que vous l’aurez essayé, je parie que ce gâteau aux colibris fera partie de votre rotation saisonnière. J’en fais presque tous les printemps, toujours reconnaissante pour cette belle journée où je l’ai goûtée pour la première fois. Je me sens reconnaissant pour les amis et la famille que j’ai avec qui je partage régulièrement de la bonne nourriture et des boissons.

Vive la saison ! Vive l’amitié, la famille et le pouvoir de guérison du rire.

Les ingrédients

Bananes et ananas

Vous avez besoin de bananes très mûres à trop mûres. Ils doivent être faciles à écraser à la fourchette.

Vous serez probablement déçu si vous décidez d’utiliser un ananas frais et son jus pour ce gâteau. Je ne dis pas que ce n’est pas possible, mais il serait plus simple d’atteindre une canette.

Utilisez de l’ananas écrasé, mais n’égouttez pas le jus comme je l’ai fait accidentellement la première fois que j’ai fait cette recette – vous utilisez le jus dans le gâteau.

Sucre et farine

Il est courant pour moi de remplacer une partie du sucre par Swerve, qui est la meilleure marque d’érythritol plus sucrée que je connaisse et un substitut facile 1: 1 au sucre. Swerve fabrique également une variété en poudre qui peut être utilisée dans le glaçage, si vous le souhaitez.

Ce gâteau peut supporter d’être fait sans gluten ou avec une farine alternative. Vous devez cependant vous assurer que la farine que vous choisissez est mélangée avec ce qui est nécessaire pour qu’elle soit utilisée comme une farine tout usage. Tous les mélanges de cuisson sans gluten fonctionnent bien; J’utilise fréquemment la marque King Arthur.

Cela dit, ma mère vous dirait de ne pas tenir compte de tout ce qui précède et d’utiliser de la farine Martha White et du vrai sucre. Période.

Fromage à la crème et lait

Si vous luttez contre le lactose, Green Valley fabrique un fromage à la crème sans lactose que j’ai utilisé plusieurs fois. J’ai également utilisé un fromage à la crème laitier alternatif qui fonctionne pour le glaçage. (Un problème est que la couleur ne s’avère pas aussi attrayante et légère, mais vous pouvez certainement l’utiliser.) La seule chose contre laquelle je mettrais en garde est d’utiliser une variété de fromage à la crème sans gras ou à faible teneur en gras. En dehors de cela, tout type de lait ou de crème, laitier ou non laitier, devrait très bien fonctionner.

***

Recette : Bundt Cake Colibri

Ingrédients

Le gâteau

  • 1 1/2 tasse de pacanes, hachées, grillées et divisées
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 oeufs, battus
  • 1 3/4 à 2 tasses de purée de banane (2 tasses au plus, 1 3/4 au moins)
  • 1 8 onces. boîte d’ananas écrasé, non égoutté
  • 3/4 d’huile végétale
  • 1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Le glaçage

  • 125 grammes. Fromage Frais
  • 2 tasses de sucre en poudre tamisé
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 2 cuillères à soupe de lait ou de crème, plus un supplément (vous pourriez avoir besoin d’un peu plus.)

les directions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés.

  2. Faire griller les pacanes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et croustillantes mais pas brûlées, 5 à 8 minutes.

  3. Huilez et farinez un moule à cheminée, retirez tout surplus de farine et mettez de côté.

  4. Une fois les noix de pécan grillées, saupoudrer les 2/3 dans le moule à cheminée préparé.

  5. Dans un bol à mélanger, mélanger la farine, le sucre, le soda, la cannelle et le sel.

  6. Dans un second bol, mélanger les œufs, les bananes, l’ananas et son jus, l’huile et la vanille.

  7. Ajouter le mélange d’œufs au mélange de farine. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés et que les ingrédients secs soient uniformément humides.

  8. Verser ou verser la pâte sur les pacanes dans le moule à cheminée. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

  9. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis le retirer et le laisser refroidir complètement sur la grille.

  10. Mélanger et remuer tous les ingrédients pour le glaçage jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez du lait ou de la crème si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. (Vous devriez pouvoir le verser sur le gâteau à l’aide d’une spatule en caoutchouc.)

  11. Une fois le gâteau refroidi, versez le glaçage sur le gâteau et garnissez-le avec les pacanes grillées restantes.


Notes du cuisinier

J’utilise soit de l’huile de graines de tournesol biologique pressée à froid, soit de l’huile d’avocat. Ils sont à la fois agréables et au goût neutre, mais n’importe quelle huile de votre choix devrait convenir à ce gâteau. Cependant, je ne recommanderais pas l’huile d’olive, car elle donnerait une saveur supplémentaire.

La quantité de purée de banane que je suggère n’est pas exactement exact. J’ai trouvé que si j’avais un peu de banane supplémentaire après avoir atteint la marque de 1 3/4 tasse, ajouter le reste fonctionnait très bien. Pas besoin de gaspiller.

Si j’ai de la crème sous la main et que je l’utilise pour le glaçage au fromage à la crème, je dois souvent ajouter un peu d’eau afin d’obtenir la consistance de quelque chose de plus fluide. Ce que vous voulez, c’est un glaçage épais ou un glaçage fin si cela a du sens.

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