Crème glacée à base de plantes / Keto: histoire et examen

Abigail Monti / Daily Nexus

Si vous êtes un grand fan du rayon congélateur comme moi, vous avez probablement remarqué que les glaces végétales et « plus saines » envahissent le marché des desserts glacés. Pour le meilleur ou pour le pire, ces nouvelles versions du produit laitier original semblent être là pour rester.

Bien que la popularité de la crème glacée à base de plantes ait explosé ces dernières années, il y a une longue histoire à l’appui. En fait, le premier enregistrement apparaît dans un Livre de cuisine à base de noix de 1899 par Almeda Lambert, et se composait de crème de noix, de sucre et de vanille. Bien que le concept soit resté le même, les confiseurs ultérieurs ont continué à expérimenter différents substituts laitiers, en particulier le soja. En 1922, Lee Len Thuey de l’Indiana a obtenu le premier brevet pour une crème glacée au soja à base de tofu. La première glace au soja commerciale, produite par la Scientific Food & Benevolent Association et l’équipe de recherche d’Henry Ford, est arrivée sur le marché dans les années 1930.

Dans les années 1950, la crème glacée végétalienne a rencontré un obstacle lorsque la Food and Drug Administration des États-Unis a décidé que la crème glacée au soja Chill-Zert devrait plutôt être étiquetée comme “imitation de la glace.” Cependant, Robert Rich, le fondateur de Rich Products Corporation, a combattu la décision et a finalement gagné, ce qui a empêché la crème glacée non laitière d’être marginalisée du grand marché de la crème glacée.

À la lumière de cette victoire, la fin du 20e siècle a vu une poignée de nouvelles entreprises de crème glacée sans produits laitiers, y compris les marques toujours importantes Tofutti et Rice Dream. Au tournant du siècle, la popularité de la crème glacée sans produits laitiers a commencé à monter en flèche et continue de croître chaque année. La taille du marché mondial de la crème glacée sans produits laitiers a été évaluée à $595.26 millions en 2021et Forbes prédit il dépassera 1 milliard de dollars d’ici 2025.

Parmi les facteurs qui stimulent l’intérêt croissant pour les glaces végétaliennes, parmi les aliments à base de plantes en général, figurent l’intolérance au lactose et les préoccupations des consommateurs concernant les produits laitiers, ainsi que la transition vers des substituts durables aux produits d’origine animale et les tendances « meilleures pour vous ». . Pour aider le marché à se développer, des marques laitières établies lancent leurs propres options de glaces végétaliennes, notamment Häagen-Dazs, Breyers, Ben & Jerry’s, Baskin-Robbins et Magnum.

Parallèlement aux glaces à base de plantes, les glaces «plus saines» et compatibles avec le céto ont connu une augmentation importante. Des marques telles que Open Nature Scandal-Less, Keto Foods et Rebel Creamery annoncent une teneur élevée en protéines et un nombre de calories étonnamment bas en raison des substitutions de lait écrémé et de substituts de sucre. Alors que l’industrie de la crème glacée à faible teneur en sucre est à la traîne par rapport à l’industrie de la crème glacée végétalienne établie depuis des décennies, elle montre un grand potentiel de croissance dans les années à venir.

Les options de crème glacée à base de plantes et respectueuses de la céto ont le dessus sur l’impact sur la santé et l’environnement, mais le facteur goût ne doit pas être négligé. Je suis allé dans mes épiceries locales et j’ai choisi quatre options pour déterminer si elles peuvent se comparer à la crème glacée laitière traditionnelle.

Dessert glacé à l’avoine sans produits laitiers Trader Joe’s Strawberry

Cette version à base d’avoine était ultra crémeuse et imitait bien la crème glacée, mais la saveur de fraise était à peine présente. Combiné avec les nuances d’avoine, cela m’a étrangement rappelé une version liquide du mochi à la fraise – interprétez cela comme vous le souhaitez. Je ne l’achèterais probablement plus. Note : 3/5

Dessert glacé Coconut Bliss Sel de mer Caramel Chocolat

Celui-ci a été fabriqué à partir d’une base de lait de coco et une saveur de noix de coco imprègne le tout. Étonnamment, la combinaison de noix de coco et de caramel au sel de mer n’était pas trop rebutante. C’était le plus dense que j’ai essayé, mais il a quand même réussi à être crémeux. La meilleure partie à mon avis, cependant, était qu’il y avait des morceaux de chocolat végétalien mélangés. Honnêtement, mon plus grand grief était à quel point c’était salé. D’habitude, je suis un grand amateur de sel, mais c’était beaucoup trop. Note : 4/5

Open Nature Biscuits et crème sans scandale Crème glacée légère

C’était la seule option non végétalienne et compatible céto que j’ai essayée. La première chose que j’ai remarquée, c’est à quel point c’était léger. En raison de la base de lait écrémé, il est beaucoup plus aéré que la crème glacée ordinaire et est à la limite de la glace au lieu de la crème. Cependant, comme il est fait de lait, il manquait un arrière-goût étrange d’avoine ou de noix de coco. Je peux certainement comprendre la popularité derrière celui-ci. Note : 4/5

Dream Pops Vanille Sky Bouchées

Ces bouchées de crème glacée à base de lait de coco étaient recouvertes de chocolat, elles ressemblaient donc à une version végétalienne de Dibs plutôt qu’à de la crème glacée ordinaire. Je pensais que le goût était précis pour la crème glacée à la vanille, même si seulement un peu plus glacé que crémeux. Cela peut aider que la couverture de chocolat végétalien ait aidé à dissimuler le manque de produits laitiers, mais dans tous les cas, j’ai adoré. Note : 5/5

Notamment, tous ces choix coûtent tous environ 4 $, ce qui est assez bon marché par rapport à 6 $ la pinte de Ben & Jerry’s. Pour cette seule raison, je pourrais envisager de faire le changement permanent ! Peu importe ce qui alimente votre intérêt pour les glaces végétaliennes et céto-friendly, je vous encourage à les essayer – avec des dizaines de marques et de saveurs sur le marché, vous trouverez forcément celle que vous aimez.

Une version de cet article est parue p. 10 de la version du 5 mai 2022 du Daily Nexus.

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