Esthétique de gâteau vintage : c’est l’histoire et notre obsession actuelle

Pensez aux volants à l’ancienne et aux cerises glacées.

Un style de vie d’excès est généralement quelque chose dont nous sommes avertis de nous éloigner. Vivant à l’ère du minimalisme «moins c’est plus», nous avons échangé le trop extravagant pour le sous-estimé – mais comme nous l’avons appris, certaines choses sont tout simplement meilleures lorsqu’elles sont exagérées – à savoir, le gâteau.

La personnalité très particulière de Sofia Coppola Marie-Antoinette l’esthétique vient à l’esprit lorsque vous envisagez ces gâteaux. Des cerises brillantes et glacées, des volants à l’ancienne, une palette pastel de toutes les couleurs imaginables – ce n’est rien de moins qu’un pays des merveilles pour les gourmands.

Le monde fantastique de style sucré et hautement stylisé du film, bien que quelque peu enraciné dans l’historicisme, a également donné lieu à une nouvelle forme d’évasion. Inspiré par la période rococo – un instantané dans le temps défini par la fantaisie, les chérubins flottants, les lustres glamour, les robes extravagantes et, bien sûr, le gâteau – il n’est pas étonnant que le film ait suscité l’obsession de cette esthétique.

Alors que la période rococo a peut-être donné naissance à l’histoire d’origine de ces gâteaux, leur voyage historique était loin d’être terminé à ce stade. Datant d’avant les années 1700 en France, ce style de gâteau décadent a été popularisé par Marie-Antoinette, qui a été tristement citée (ou mal citée) pour avoir dit “laissez-les manger du gâteau”, en réponse à ce qu’on lui a dit que des civils français mouraient de faim, tandis que les riches étaient assis dans leur palais en train de festoyer.

Avance rapide jusqu’au 19ème siècle, et Marie-Antoine Carême (également connu comme le père de la cuisine française professionnelle), a popularisé la conception sculpturale du gâteau que nous voyons de plus en plus. Une centaine d’années plus tard, le chef pâtissier britannique Joseph Lambeth publiera un livre intitulé Méthode Lambeth de décoration de gâteaux et de pâtisseries pratiquesqui a propulsé la technique de givrage « over-piping » dans le courant dominant.

Ce style a continué à tomber à la mode tout au long des années 50 et 60, mais a fait un grand retour dans les années 70 et 80. Avance rapide jusqu’au 20e siècle et les gâteaux rétro se sont retrouvés en plein essor en Asie, avec une poignée de boulangeries coréennes cultes sans doute à l’avant-garde de l’esthétique du dessin animé que nous avons appris à aimer dans les desserts modernes.

Quant à la façon dont ils se sont frayé un chemin dans le monde occidental, la plupart des boulangers attribuent l’impact de la pandémie – à savoir, être piégés dans des blocages qui pourraient durer jusqu’à plusieurs mois à la fois. Lassés de nos esprits, beaucoup ont choisi la pâtisserie comme passe-temps pour passer le temps, mais alors que certains ont opté pour le pain aux bananes et les scones, une nouvelle race de boulanger allait bientôt apparaître.

Non seulement la pandémie a encouragé les gens à faire ces gâteaux, mais ils sont devenus un moyen de marquer des occasions spéciales que le confinement nous avait volées. Les anniversaires, les mariages et les anniversaires pourraient tous être marqués par une friandise hyper réaliste de taille délicate, aux couleurs caricaturales, pour égayer nos jours sombres. Alors que les jours passés de force à l’intérieur de la maison sont apparemment derrière nous, notre obsession pour les créations de la taille d’une bulle ne montre aucun signe de ralentissement.

Le boulanger basé à Sydney, Tash, propriétaire de Baked In Space, estime que ce style de gâteau possède un avantage unique qui a le pouvoir d’attirer tout le monde.

“Je crois que les gens sont tombés amoureux des gâteaux de style lambeth/vintage exactement de la même manière que moi”, a-t-elle déclaré. ELLE Australie. “C’est une combinaison de nostalgie, de caractère, de personnalité et surtout d’art personnalisé que vous pouvez manger. Ce style de gâteau a un avantage global en ce moment. Mélangez et assortissez vos couleurs préférées, avec des volants, des volants et des coquillages OTT- comme la crème au beurre, surmontée d’un message personnalisé, et parfois ornée de cerises au marasquin, de perles de sucre ou de cerises scintillantes comestibles – elles ont quelque chose de si royal et d’esthétique.”

Bien que ce style de gâteau ait apparemment réécrit les règles du design, les boulangers doivent encore s’inspirer de quelque part.

La boulangère basée à Sydney, Rosie, qui possède Added Sugar, dit qu’elle s’inspire à la fois des gâteaux d’enfance, du monde du design – mais attribue également le travail des boulangeries japonaises et sud-coréennes.

Tash regarde à la fois vers l’avant et vers l’arrière lorsqu’elle rêve de ses prochaines créations, en regardant “les artistes pâtissiers du monde entier, les magazines de gâteaux vintage, le nail art et la mode”. Elle se réfère à la communauté des pâtissiers comme “unique en son genre”, révélant qu’elle a développé des relations avec des artistes pâtissiers du monde entier.

Cela étant dit, la beauté de ces gâteaux réside souvent dans leur spontanéité, donc entrer avec un certain plan en tête n’est peut-être pas toujours la façon dont cela se déroule. La boulangère basée à Sydney, Javi, propriétaire de Javi Bakes, travaille en étroite collaboration avec ses clients lors de la planification de la conception, mais dit qu’elle “s’amuse souvent et fait ce qui semble intuitif sur le moment”.

Quant aux demandes qu’ils reçoivent le plus souvent, il s’agit de rehausser les couleurs et les décorations. Tash reçoit une quantité écrasante de demandes de gâteaux en forme de cœur dans une gamme de coloris. Rosie reçoit principalement des demandes de glaçage rose et saupoudre sur le dessus, tandis que Javi s’adresse principalement aux fleurs de cerisier et de glaçage. Bref, il y a mille et une façons de le faire.

Bien que les gâteaux rétro semblent fortement axés sur les tendances, une brève leçon d’histoire a prouvé qu’ils existent depuis des siècles sous diverses formes. Demandez à n’importe quel boulanger ce qu’il prédit pour la prochaine tendance, et ils vous donneront tous une réponse différente.

Tash prédit un “élément rétro surélevé de la couverture de vos magazines de gâteaux vintage”. Rosie pense que nous pourrions voir une version plus simplifiée faire un retour, passant des cerises à d’autres styles de décorations.

Indépendamment de ce qui vient ensuite, nous pouvons supposer que ce sera tout aussi kitsch et ludique que la dernière itération, car nous continuons non seulement à rendre hommage au passé, mais aussi à incorporer des éléments futuristes pour compléter nos goûts changeants.

Notre obsession pour le cottagecore (synonyme de romantisme et de convivialité) et le balletcore (synonyme d’hyper-féminité et de pastels) continue de croître, il n’est pas étonnant que leur esthétique se soit également infiltrée sur nos tables.

Quelle que soit la raison de leur résurgence, ce sont sans aucun doute les gâteaux de nos rêves d’enfant. Il y a une raison pour laquelle Le livre de gâteau d’anniversaire hebdomadaire des femmes australiennes est gravé dans notre subconscient collectif – c’est une forte dose de nostalgie, une pincée d’émerveillement enfantin et une grosse portion de sucre.

En fin de compte, ces gâteaux de style vintage de la période rococo rappellent les choses qui sont bonnes et pures, et qui n’en voudrait pas un peu plus dans sa vie ?

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