Glace à la cardamome et affogato oriental au café — une recette Honey & Co

Un snob de café ira très loin pour une bonne tasse. Un accro au café pense que le pire café du monde vaut mieux que pas de café du tout. Vous pouvez être les deux à la fois. Nous le sommes certainement.

Au travail, nous avons une machine à expresso de haute qualité, mais le café à la maison est un territoire délicat. Nous n’avons jamais maîtrisé l’utilisation d’un macchinetta, l’une de ces machines à expresso hexagonales sur la cuisinière que chaque tout-petit italien manipule avec grâce et sans effort. Nous nous sommes toujours trompés sur le rapport eau/café/temps, aboutissant à une infusion insipide ou brûlée. Après un épisode impliquant les pompiers, nous avons pensé qu’il était sage d’arrêter d’essayer.

La presse française est agréable pour une foule mais un peu trop faffy quand vous voulez juste une tasse.

Pendant quelques mois, nous avons eu une de ces machines qui fonctionnent avec des capsules. Au départ, nous l’aimions, mais nous avons commencé à le détester une fois que nous avions essayé toutes les couleurs de capsules et constaté qu’elles étaient toutes de la même qualité.

Vous pourriez appeler ce que nous buvons maintenant du café arabe, mais pas en Turquie. Ou cela pourrait s’appeler café turc, mais pas en Grèce. Nous l’appelons donc “café oriental”. Cuit lentement à la poêle, il emplit la maison de vapeurs enivrantes et constitue une tasse parfaite.

Nous nous sommes imposé une coupure à 14h pour pouvoir dormir la nuit. Mais ce dessert est notre petit tricheur, une façon de consommer une petite goutte de bonnes choses après le dîner.

Il a un goût sensationnel. La cardamome a un effet rafraîchissant, presque engourdissant, qui est amplifié dans la crème glacée et, lorsque du café chaud est versé, il se passe un véritable yin-yang.

Notre méthode pour le café oriental cuit fonctionnera ici à merveille et pourrait changer votre vie de café pour toujours. Sinon, préparez une version forte de tout ce que vous aimez – instantané, expresso, même des capsules. Tant que c’est du café, c’est bon.

Glace à la cardamome et affogato oriental au café

donne 6 à 8 portions

Pour la glace

  1. Cassez les gousses de cardamome et placez-les dans une petite casserole avec 200 ml de crème. Faire chauffer doucement à feu doux jusqu’à ébullition. Réserver et laisser infuser au moins 30 minutes.

  2. Passer la crème infusée au tamis dans le bol d’un mixeur. Ajouter le reste de la crème et le lait concentré et fouetter jusqu’à épaississement – le fouet doit laisser de beaux rubans épais à travers le mélange.

  3. Transférer dans un récipient et congeler jusqu’à ce qu’il soit pris. Placer au réfrigérateur 10 minutes avant de vouloir servir. Mettez une cuillère ou deux dans chaque tasse. Le café chaud doit être versé sur le dessus à la dernière minute possible.

Pour le café

  1. Mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le café. Remuer et remettre à feu doux. Remuez constamment, en gardant un œil attentif.

  2. A nouveau à ébullition, retirer du feu et écumer. Remettre sur feu doux et ramener lentement à ébullition. Certains disent que vous devriez répéter ce processus sept fois, mais nous manquons de patience.

Sur le côté
Café, glaces et . . . grappa. Qu’est-ce qui pourrait être mieux? La réponse pourrait bien être Tsipouro, une eau-de-vie grecque faite de la même manière. Certains sont aromatisés à la résine ou à l’anis, même si nous le préférons pur, comme celui d’Apostolakis, importé par Maltby & Greek.

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