Le chef pâtissier de Miami a lancé Freezcake, fournisseur de cheesecake lyophilisé, sur un coup de tête pandémique

Jenifer Shwartz, 36 ans, la créatrice de Freezcake, tient un plateau de son en-cas de gâteau au fromage lyophilisé dans sa boulangerie à Hollywood, en Floride, le mercredi 27 avril 2022.

Jenifer Shwartz, 36 ans, la créatrice de Freezcake, tient un plateau de son en-cas de gâteau au fromage lyophilisé dans sa boulangerie à Hollywood, en Floride, le mercredi 27 avril 2022.

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Pour ce propriétaire de petite entreprise, la pandémie a été la pire des époques, mais aussi une poussée pour innover.

Jenifer Shwartz est chef pâtissière depuis plus de 15 ans et possède sa propre boulangerie pour des clients grossistes tels que des traiteurs et des restaurants. Comme on pouvait s’y attendre, le coronavirus a eu un impact considérable sur son entreprise. « Tout le monde a fermé sa porte. Plus personne n’achetait de desserts. Et, bien sûr, tous mes événements ont été annulés.

Shwartz a d’abord utilisé le temps pour développer une nouvelle offre à vendre à ses clients lors de la réouverture de l’entreprise – gâteau au fromage et pâtisseries japonais – et était sur le point de le déployer à l’été 2020 lorsqu’elle est tombée gravement malade avec COVID-19. Elle avait cet inventaire de gâteaux au fromage prêts à sortir lorsqu’elle a été emmenée dans une unité de soins intensifs d’un hôpital. “Et alors j’ai dit à mon employé du [Hollywood] boulangerie pour prendre tout notre inventaire de cheesecakes et lyophiliser les gâteaux et c’est ainsi que le concept a été créé.

Le gâteau au fromage lyophilisé qui en a résulté était super croustillant, a-t-elle dit, et «faible en calories, faible en sucre. Nous avons même une option céto.

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Jenifer Shwartz, 36 ans, la créatrice de Freezcake, montre des plateaux de son en-cas de gâteau au fromage lyophilisé dans sa boulangerie à Hollywood, en Floride, le mercredi 27 avril 2022. MATIAS J. OCNER mocner@miamiherald.com

Une fois rétablie, elle s’est concentrée sur sa nouvelle entreprise, Freezcake, qui a été lancée sous forme de collation en décembre. Startup Freezcake est le premier finaliste de la piste Florida International University du Miami Herald Startup Pitch Competition 2022.

Ce n’est pas son premier produit. Elle a créé une ligne appelée Oh My Cookie Pie, de gros biscuits fourrés de ganache au chocolat ou d’autres saveurs que les restaurants réchauffent et vendent avec une boule de glace. De plus, alors qu’elle était à l’université à la CRF, elle a créé la recette d’épices que Badia vend maintenant appelée Holy Smokes. Une partie des ventes profite à l’université.

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Pour l’instant, Freezcake (freezcake.com) produit environ 100 produits par jour – chaque produit a la taille d’une tranche de gâteau au fromage, mais lyophilisé, il ressemble plus à une collation. “Il est destiné à être consommé en une seule séance et il vous remplit en fait car il est très riche en protéines.”

Shwartz produit des cheesecakes japonais et new-yorkais lyophilisés pour environ 5 $ le paquet.

Shwartz cherche un investissement pour faire passer Freezcake de 3 500 sacs certains mois à 50 000 sacs par mois, ce qui lui permettra d’attirer de gros clients.

Avec des liens de longue date avec le sud de la Floride, Shwartz est ravi de voir Miami devenir un centre alimentaire. “Mon rêve est d’entrer dans un dépanneur et des Freezcakes sont vendus près de la caisse, un achat impulsif sain”, a-t-elle déclaré.

Cette histoire a été initialement publiée 8 mai 2022 06h00.

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