Le goût de l’été : la saveur gagnante du concours annuel de crème glacée UMass Amherst est la margarita épicée à l’ananas : UMass Amherst

AMHERST, Mass.— Si vous goûtiez des friandises glacées au centre d’apprentissage intégré mardi, vous vous seriez senti comme un enfant dans un magasin de crème glacée. Plus précisément, Herrell’s Ice Cream & Bakery à Northampton, Massachusetts, où la saveur gagnante du concours de crème glacée UMass Amherst de cette année, la margarita épicée à l’ananas, sera disponible.

C’est la troisième année que Matthew Steffens et son populaire cours de transformation des aliments s’associent à Judy Herrell, propriétaire de Herrell’s, pour produire les meilleures saveurs du concours annuel de crème glacée.

Sept équipes, composées chacune de quatre étudiants, ont présenté les concepts qu’elles ont développés dans l’usine pilote de sciences alimentaires à une salle comble d’étudiants et de professeurs avant de distribuer des échantillons. Ils ont également fourni une analyse complète de leur saveur, complétée par des études de marché, des diagrammes de flux de processus, des informations nutritionnelles et des coûts de produit calculés.

À la fin des présentations, les participants ont été invités à classer leurs trois meilleures saveurs sur un bulletin de vote « Fan Favorite ». Certains ont plongé indécis leurs mini cuillères en plastique entre des tasses de crème glacée à moitié fondues, partageant des éloges et des critiques de diverses saveurs avec leurs voisins à voix basse. D’autres ont griffonné leurs emplacements sans hésitation.

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Les équipes UMass Amherst Food Science

“Quelle belle compétition”, a déclaré Steffens, lui-même ancien élève en sciences de l’alimentation, aux spectateurs alors que les votes étaient comptés. “Vous pouvez dire que la qualité de la crème glacée s’est vraiment améliorée ce semestre.”

La préférée des fans, la margarita épicée à l’ananas, est une ode à l’été créée par les étudiants en sciences alimentaires Gil Cohen, Jacob Gagnier, Austin Getley et Maggie Kratovil. Son goût offrait une combinaison rafraîchissante de jus d’ananas, d’épices assorties et de saveur de margarita qui incarnait la brise de l’été. Compte tenu de sa quantité négligeable de tequila, il est également adapté aux enfants.

“Que vous soyez en croisière ou que vous vous rendiez simplement dans un magasin de crème glacée à Northampton, nous voulons simplement que les consommateurs s’amusent”, a déclaré Getley dans sa présentation.

En deuxième place, le rodéo à la pistache, une crème glacée riche à base de pistache avec des mélanges de pistache croquants, concoctée par les étudiants Jim Arroyo, Eric Borovy, Brent Duffy et Tho Trinh. La saveur a été inspirée par le temps d’Arroyo en Italie, où il a vraiment apprécié la glace à la pistache ramassée à Rome. À son retour aux États-Unis, il a eu du mal à trouver une version équivalente de la gâterie glacée, ce qui a commencé sa quête pour réorganiser la saveur américaine souvent négligée.

Sublime, une saveur conçue pour imiter la tarte au citron vert avec du zeste de citron vert et des biscuits Graham comme croûte, a pris la troisième place. Il a été créé par les étudiants Katie Hilty, Amanda Loughnane, Brian Morley et Isabel Saad. Le groupe a déclaré qu’il reconnaissait le citron vert comme une saveur émergente, il voulait donc se pencher sur la tendance, désireux de relever le défi de reproduire le profil d’un aliment connu.

En plus des trois meilleures saveurs, il y avait I Don’t Give a Yam, une saveur chaleureuse et nostalgique avec de la purée de patates douces, des guimauves et un croquant au caramel créé par les étudiants Gabby Caron, Wilton Mok, Marissa Rizzi et Anna Stedtler.

Strawberry Matcha Fields, une crème glacée aromatisée au matcha avec un tourbillon de confiture de fraise brillante, a été créée par les étudiants Andrew Bennett, Gil Carr, Andrew Chen et Caroline O’Connor.

Tropical Winter, une glace au chocolat aromatisée à la mangue et aux copeaux de noix de coco, a été créée par les étudiants Shuyi Chen, Zirun Gao, Angel Jiang et Guanqiao Song.

Watermelon Sugar High, une crème glacée à la pastèque avec des mélanges croustillants en nid d’abeille, a été créée par les étudiants Ashish Dugyala, Justin Gaiser, Hung Pham et Giang Vu. Cette saveur a été inspirée par un TikTok populaire d’une jeune femme mangeant de la pastèque avec du miel, de l’écorce et tout.

Les sept saveurs ont été classées parmi les préférées de quelqu’un tout au long du processus de vote, ce qui rend la décision de choisir un gagnant particulièrement difficile.

“Je veux juste dire à toutes les équipes qu’elles ont fait un travail incroyablement fantastique”, a déclaré Judy Herrell, propriétaire de Herrell’s Ice Cream & Bakery, qui a aidé les étudiants à affiner leurs saveurs tout au long du semestre. « Nous allons essayer de faire tout [the flavors], mais nous donnerons la priorité au premier, au deuxième et au troisième. Quand ça se calmera dans le magasin, nous commencerons à faire ces profils.

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