Les desserts à base de ricotta sont le bon petit-lait à emporter

Lorsque j’ai visité la Sicile, il y a quelques années, assis en train de prendre un café à l’extérieur d’un café, j’ai vu une petite camionnette s’arrêter et livrer des pots de ricotta fraîche au propriétaire. La camionnette a roulé plus loin dans la rue et s’est arrêtée dans d’autres entreprises, puis dans des maisons livrant des pots de ricotta de différentes tailles. Je savais que le fromage à pâte molle faisait partie de l’alimentation locale, mais c’était fascinant de voir qu’il était d’une telle importance qu’il avait sa propre camionnette de livraison.

On comprend pourquoi les Siciliens l’aiment tant; la ricotta, un fromage de lactosérum italien, est l’un de ces ingrédients qui fonctionne aussi bien dans la cuisine salée que sucrée. Il peut être mélangé à une sauce pour pâtes ou assaisonné, cuit au four et servi avec de l’huile d’olive et du pain frais.

Un autre souvenir persistant de la Sicile est les délicieux cannoli farcis à la ricotta qui sont servis dans presque toutes les boulangeries. Vous dites cannolo pour un ou cannoli pour plus d’un.

Pour la recette de cannolo ici, vous aurez besoin de moules à cannoli et d’une friteuse ou d’une grande casserole et d’un thermomètre. Lorsque vous utilisez de l’eau chaude
l’huile, il est conseillé d’être très prudent et d’utiliser des pinces avec des poignées résistantes à la chaleur pour retirer chaque cannolo de l’huile bouillonnante. Les moules à cannoli sont des tubes métalliques autour desquels vous enroulez la pâte molle, le moule est déposé dans la casserole avec la pâte attachée. Vous secouez ensuite doucement le cannolo une fois que le moule est suffisamment froid pour être manipulé.

Ceux-ci sont fastidieux à faire et prennent un peu de temps, mais les résultats sont très savoureux et me rappellent de beaux souvenirs de ces chaudes vacances d’été au bord de la mer d’azur.

Gâteau au fromage au chocolat et à la ricotta

recette de :Michelle Darmody

Ce dessert crémeux est indulgent et délicieux et d’une facilité trompeuse

Temps de préparation

2 heures 0 minutes

Temps total

2 heures 0 minutes

Ingrédients

  • Pour le socle :

  • 155 g de biscuits au gingembre finement écrasés

  • 65 g de beurre fondu

  • Pour la garniture :

  • 160 g de chocolat noir, cassé en petits morceaux égaux

  • 100 ml de crème, fouettée en pics mous

  • 2 cuillères à café de cacao en poudre, tamisé

  • 220 g de ricotta ferme

  • 80g de sucre semoule doré

Méthode

  1. Tapisser un moule à charnière rond de 8 pouces de papier sulfurisé.

  2. Mélanger le beurre fondu et les biscuits écrasés jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Verser dans le moule préparé et presser fermement le mélange. la base. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid et ferme.

  3. Pour faire le nappage : faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Mettez de côté une fois fondu – laissez refroidir juste au-dessus de la température ambiante, il doit encore être liquide mais pas chaud.

  4. Incorporer la poudre de cacao dans la crème fouettée puis fouetter la ricotta et le sucre. ensemble Incorporer la crème et le cacao à la ricotta.

  5. Incorporer délicatement le chocolat au mélange et le déposer sur la base refroidie. Étaler le mélange et aplatir avec un couteau trempé dans de l’eau tiède. Pour bien le raffermir, placez-le au congélateur pendant environ une heure et demie.

cannoli

recette de :Michelle Darmody

Pâte croustillante contenant de la ricotta légère et moelleuse – c’est le paradis absolu

cannoli

Temps de préparation

50 minutes

Temps total

1 heures 5 minutes

Ingrédients

  • Pour les cannoli :

  • 150g de farine ordinaire

  • ¼ c. à thé de pain soda, tamisé

  • ¼ cuillère à café de cannelle, tamisée

  • une pincée de sel de mer, tamisé

  • 12 g de sucre semoule doré

  • 30 g de beurre froid coupé en cubes

  • 1 œuf, séparé

  • 50 ml de marsala, vin doux

  • huile propre pour la friture

  • Pour le remplissage:

  • 300 g de ricotta ferme

  • ½ cuillère à soupe de miel

  • une poignée de pistaches décortiquées et concassées

  • chocolat — facultatif

Méthode

  1. Mélanger la farine, le soda à pain, la cannelle, le sel et le sucre. Frottez le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure très fine. Ajouter le jaune d’oeuf et le marsala et rassembler la pâte. Pétrissez pendant environ une minute jusqu’à consistance lisse, puis placez-le au réfrigérateur pour le raffermir. Je l’enveloppe généralement dans du papier sulfurisé.

  2. Étalez la pâte aussi finement que possible et coupez-la en cercles d’environ 5 pouces de diamètre. Ils devront faire le tour de vos moules à cannoli avec de la place pour joindre les extrémités ensemble. Il devrait y avoir environ un pouce de chevauchement. Badigeonnez les morceaux qui se chevauchent avec le blanc d’œuf, puis avec vos doigts, pressez-les ensemble pour que la pâte forme des tubes nets autour du moule.

  3. Faites chauffer votre huile dans une friteuse ou une casserole à 180 degrés. Frire les cannoli encore attachés à leurs moules. La pâte doit devenir dorée et cloquer. Retirez-les très délicatement de l’huile à l’aide d’une pince et laissez refroidir pour pouvoir les démouler. Laisser refroidir les tubes de cannoli creux sur des feuilles de papier brun ou de papier absorbant.

  4. Fouettez la ricotta avec le miel et pochez vos coquilles froides avec la garniture. Trempez chaque extrémité dans des pistaches hachées ou vous pouvez tremper les coquilles dans du chocolat fondu si vous le souhaitez.

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