Les saveurs de la tradition prennent vie dans la crème glacée Heritage Kulfi | Écho de Princeton







Mansoor Ahmed est le fondateur de Heritage Kulfi, basé à Alexander Road.


Mélanger du sirop de rose dans du lait peut recréer instantanément un moment de nostalgie pour Mansoor Ahmed, qui a grandi avec la boisson rose comme gâterie idéale alors que d’autres ont peut-être bu du lait à la fraise. En se livrant à la nostalgie de son enfance et en embrassant la tradition, Ahmed, PDG et fondateur de la marque de crème glacée haut de gamme Heritage Kulfi, apporte des saveurs sud-asiatiques uniques aux résidents de la région qui connaissent, ainsi qu’aux nouveaux, son palais particulier.

Heritage Kulfi transforme le dessert glacé indien kulfi en un ensemble de pintes disponibles à la vente dans des endroits de la région des trois États, y compris une option d’eau de rose évoquant la boisson d’enfance bien-aimée d’Ahmed – cela échange ce que les gens associent à un bouquet romantique de fleurs pour un goût doux et parfumé capturant leur essence.

Le kulfi est un aliment de base en Inde, au Pakistan, au Bangladesh et dans d’autres parties de l’Asie du Sud avec des saveurs telles que le safran et la pistache. Ahmed a poussé cette inspiration un peu plus loin, revitalisant le processus et les ingrédients dans des glaces soigneusement élaborées avec une texture dense et crémeuse.

“L’objectif était d’utiliser vraiment des ingrédients authentiques tout au long du processus, et une partie de l’objectif était de recréer ou de cingler cette expérience nostalgique que nous voulions que les gens aient en ayant notre glace”, a déclaré Ahmed. “J’étais vraiment, vraiment exigeant en termes de recréation parfaite de cette expérience pour les gens.”

Les consistances riches et uniques des crèmes glacées sont obtenues grâce à un processus spécifique.

«Il a une teneur élevée en matière grasse. Il a une concentration plus élevée de solides du lait. Il est normalement cuit lentement pour donner cette saveur forte et aérée, et il ne contient pas d’œufs. Il est également baratté très peu [with a] très peu d’air dedans, parfois même pas d’air, car il est souvent simplement versé dans des moules et servi sur un bâtonnet ou comme dessert », a expliqué Ahmed.

Heritage Kulfi, qui opère à partir d’un bureau d’Alexander Road, n’a pas encore de vitrine, mais Ahmed prévoit d’en avoir une à l’avenir. Toutes les glaces sont vendues dans divers épiciers, marchés et magasins d’Asie du Sud et du Moyen-Orient. Les entreprises locales proposant Heritage Kulfi à l’achat incluent Star Big Bazaar à Lawrence et Patidar Supermarket à East Windsor, mais une carte complète et constamment mise à jour des emplacements vendant des glaces Heritage Kulfi est disponible sur heritagekulfi.com/connect.

Ahmed est un New-Yorkais fier et presque de toujours. Né à Manhattan de parents immigrés d’Asie du Sud, Ahmed a été élevé dans ce qu’il a appelé une famille pakistanaise «très traditionnelle» qui l’a aidé à cultiver un amour pour ces saveurs.

“Nous mangions presque exclusivement de la nourriture sud-asiatique à la maison, donc ce genre de saveurs est sentimental pour moi”, a-t-il déclaré. « C’est pourquoi les saveurs comme le safran peuvent sembler inhabituelles, mais elles ont le goût de chez moi. J’apprends de nos clients que beaucoup d’autres Sud-Asiatiques ressentent la même chose.

Le parcours d’Ahmed est dans une industrie complètement différente, l’entrepreneur ayant obtenu un baccalauréat ès arts en études internationales au Manhattan College, puis poursuivi une maîtrise ès arts en études islamiques de l’Université de Columbia.

“C’est en quelque sorte un écart par rapport à ces intérêts, mais je pense qu’ils ont joué un rôle important dans la formation de ma curiosité intellectuelle autour de l’image de marque et des saveurs apportées ici avec Heritage Kulfi”, a déclaré Ahmed.

En 2014, Ahmed et sa femme, Rebecca Faulkner, ont déménagé à Princeton lorsque cette dernière est entrée au doctorat. programme à l’Université de Princeton. Ayant maintenant obtenu ce diplôme, elle enseigne actuellement au département de religion, spécialisée dans l’étude de l’islam.

Pendant six ans, Ahmed a distribué des glaces et des desserts glacés avec sa propre société de Princeton, Shahi Distributors, où il a été initié aux marchés des trois États d’Asie du Sud et du Moyen-Orient, ainsi qu’à leurs diverses tendances alimentaires.

«Compte tenu de la façon dont la pandémie a frappé New York, ainsi que le New Jersey, je pense que chaque petite entreprise a clairement beaucoup souffert et que le chemin de la reprise est assez long. Mais cela m’a donné l’occasion de prendre du recul et de passer plus de temps à créer quelque chose qui peut être rafraîchissant et engageant », a-t-il déclaré à propos du changement de plans. “Ce fut un tournant, du moins pour l’origine des idées.”

“Le simple fait d’être en contact avec les propriétaires de magasins, les clients et de voir ce qu’ils voulaient, c’est là que l’entrepreneur en moi a vu une opportunité d’apporter quelque chose de nouveau sur le marché”, a-t-il ajouté.

Heritage Kulfi a commencé sa phase de recherche et développement en 2020, puis a lancé sa gamme complète de saveurs en octobre 2021. Ahmed a tout créé à partir de zéro, passant des mois à naviguer dans les saveurs, à s’approvisionner et à trouver le meilleur moyen d’utiliser des «microgrammes d’ingrédients» comme le terreux encore doux safran.

“Le choix des ingrédients était quelque chose de très, très important pour nous, puis nous avons adopté une approche légèrement différente”, a-t-il déclaré. “[We wanted] pour vraiment permettre à un ingrédient particulier de briller, lui donner vraiment cet espace pour respirer, donc en sélectionnant le meilleur ingrédient possible qui existe, puis en le laissant vraiment faire son travail dans le profil de saveur.

“Ma marque veut que vous preniez juste un instant pour vraiment absorber et vous engager avec la saveur particulière et l’ingrédient que nous y mettons. C’est ce qui le rend un peu amusant et nouveau », a poursuivi Ahmed.

Ahmed a de l’expérience dans la conception graphique, donc l’emballage et le matériel de marketing sont également de son ressort. Le fondateur appelle cela un “processus vraiment amusant et créatif” où il a été impliqué à chaque étape du dévoilement des glaces.

L’emballage d’Heritage Kulfi est également certifié durable par la Sustainable Forestry Initiative pour être non seulement agréable, espérons-le, pour les papilles gustatives, mais aussi pour l’environnement.

Princeton est connu comme un endroit populaire pour la crème glacée, et surtout comme un moyen d’expression créative – juste à Palmer Square se trouvent le Bent Spoon et le Halo Pub, avec Thomas Sweet Ice Cream et d’autres entreprises locales à proximité. Avant de déménager dans la région, Ahmed ne savait pas à quel point Princeton était célèbre pour la crème glacée.

“J’étais nouveau dans ce domaine également, donc c’est vraiment excitant de représenter Princeton de cette façon”, a-t-il déclaré. “C’est important pour nous de représenter non seulement les tendances, comme s’appuyer sur ce que fait quelque chose comme la Bent Spoon, être créatif, mais aussi être traditionnel et différent.”

Alors que les bases de crème glacée varient en fonction de l’incorporation d’œufs et des techniques de barattage, les créateurs utilisent généralement une base de crème pâtissière ou une base de style Philadelphie, cette dernière étant ce qu’Ahmed a choisi. Le style est un choix “pertinent au niveau régional” pour Heritage Kulfi et son objectif de rester axé sur la communauté.

Un autre élément important pour Ahmed est que les saveurs d’Heritage Kulfi sont également «représentatives de la population sud-asiatique en pleine croissance», comme il l’a déclaré, cette inclusivité faisant de Princeton «l’endroit approprié» pour ses rêves.

“Quand je partage cela avec d’autres clients sud-asiatiques, ils ont l’impression qu’il y a un aspect qu’ils se sentent représenté en termes de nourriture qui leur est disponible. De plus, c’est très excitant de présenter ces toutes nouvelles saveurs à des personnes qui ne sont pas familières avec ce genre d’ingrédients. Cela a également été très intéressant et excitant », a-t-il poursuivi.

« Les saveurs que j’ai apportées n’existent pas vraiment dans le monde de la crème glacée, je dirais. Ils sont vraiment nouveaux de cette façon. Ces ingrédients que j’utilise sont très couramment utilisés dans la cuisine sud-asiatique du Moyen-Orient », a expliqué Ahmed. « Vous les verrez, que ce soit des pistaches sur les desserts, du safran sur des plats de riz, ou des amandes de la même manière. Il s’agissait vraiment d’apporter ces ingrédients et de les faire représenter également dans le monde de la crème glacée.

Même si Ahmed a déclaré qu’il était “difficile de choisir” entre ses saveurs préférées, son affinité pour la pistache est trop importante pour qu’il l’ignore. Plutôt que de se contenter de morceaux de noix salées accentués par un arôme d’amande ou une crème sucrée ordinaire, Heritage Kulfi prépare une crème de pistache avec des pistaches hachées et rôties pour une expérience ultime.

Une autre saveur sur laquelle Ahmed a capitalisé est le safran, une épice luxueuse généralement utilisée dans la cuisine savoureuse. Aussi insaisissable que coûteux, le safran est récolté en ne récoltant à la main que les trois stigmates, la partie reproductrice femelle d’une fleur qui reçoit le pollen de la plante.

Les saveurs de la cardamome chai et de l’earl grey prennent vie en trempant les feuilles de thé noir respectives dans de la crème douce. Ne jamais oublier comme un aliment de base dans n’importe quelle gamme, la saveur de gousse de vanille utilise de la vanille de Madagascar et des gousses de vanille moulues.

Pour les aventuriers de la texture, la noix de coco contient de vrais flocons de fruit, tandis que le fruit de la crème glacée mettant en valeur les mangues Alfonso provient directement de l’Inde.

« Celles-ci sont connues pour leur maturité et leur douceur, et elles sont simplement connues comme le roi des mangues. Nous nous concentrons donc uniquement sur cet ingrédient. C’est un peu ce que nous prévoyons de faire avec toutes nos saveurs. Vous avez ces ingrédients authentiques et vous les rendez modernes et accessibles », a-t-il ajouté.

Deux nouvelles saveurs sortent courant mai, fleur d’amandier et crème douce Malai. Le premier travaille les amandes de Californie dans une crème qui est ensuite recouverte d’eau de fleur d’oranger, tandis que le second est basé sur “la crème qui monte au sommet lorsque vous faites cuire le lait lentement”, a expliqué Ahmed. Le profil doux de la Malai Sweet Cream fait écho à la simplicité des options classiques comme la vanille, mais avec une nuance différente.

Afin de diversifier davantage leur marché, une ligne végétalienne et végétale est également prévue pour un avenir indéfini. Faisant déjà des vagues avec les huit actuellement disponibles, Heritage Kulfi a été présenté dans une édition du 28 mars du New York Times pour avoir vendu des pintes de crème glacée chez Kalustyan’s, un magasin d’aliments spécialisés à Manhattan.

L’objectif d’Ahmed est d’étendre constamment sa marque afin que les histoires d’Asie du Sud puissent être savourées en une seule cuillerée.

«Nous voulons vraiment présenter aux gens et leur présenter en permanence de très, très bonnes glaces avec une légère touche. Je pense que c’est quelque chose que nous prévoyons de faire. Je vois qu’il y a tellement de place pour nous de grandir dans ce domaine. Cela prend vraiment des saveurs que les gens aiment depuis si longtemps, et je le fais aussi, et en quelque sorte voir comment nous pouvons utiliser différents ingrédients et leur ajouter une touche moderne, les faire un peu différemment. À chaque fois, le but est de permettre à un ingrédient particulier d’être mis sur un piédestal », a-t-il déclaré. “La preuve est dans la pinte.”

Plus d’informations : www.heritagekulfi.com

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