Matériel nécessaire pour les gâteaux et cupcakes | Actualités essentielles

Matériel pour cupcakes et gâteauxRéseau alimentaire

GÂTEAUX

“J’utilise habituellement un moule à gâteau rond de 9 x 2 pouces à la maison.” Parce que la plupart des recettes de gâteaux de ce livre font deux gâteaux de 9 pouces, vous aurez besoin de deux moules pour la cuisson. Vous aurez besoin de deux moules à gâteau ronds de 7 pouces si vous voulez faire des gâteaux en mousseline. Les casseroles en aluminium sont mes préférées. Les moules à charnière sont à la mode, mais je ne les aime pas car ils sont plus difficiles à nettoyer et ne sont pas vraiment essentiels. Si vous graissez et farinez correctement un moule et que vous le laissez refroidir, il se démoulera facilement.”

Vous aurez également besoin d’un moule de style Bundt ou Bundt si vous voulez faire le gâteau de Thanksgiving “(8 pouces de diamètre et 3 pouces de profondeur). Utilisez un moule de 13 x 9 x 2 pouces de profondeur pour les gâteaux carrés et rectangles, et un moule de 13 x 9 x 2 pouces de profondeur pour le gâteau de la Saint-Valentin et le Père Noël ”

“Vous aurez besoin de deux moules en forme de cœur pour le gâteau de Noël.”

TABLE À PETITS GÂTEAUX

Vous aurez besoin de deux moules à cupcakes antiadhésifs avec 12 puits chacun pour faire des cupcakes. Si vous n’avez que des moules à cupcakes antiadhésifs, huilez-les avant la cuisson avec du beurre, un spray antiadhésif ou du shortening végétal.”

PLAQUE TOURNANTE

Pour le glaçage et la décoration des gâteaux, un plateau tournant est un équipement indispensable

OUTILS

BROSSES

Je recommande d’avoir trois types de brosses différents dans votre cuisine.”

Si vous n’avez pas de stylo à eau, utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer les sirops et autres liquides de trempage sur les génoises, travaillez avec du beurre fondu et appliquez de l’eau sur le fondant. (Un flacon pulvérisateur ou un flacon compressible avec un applicateur à pointe éponge fonctionnera également.)

Une brosse de banc est utilisée pour balayer la farine de votre surface de travail et a de longs poils raides. Je les vois rarement dans les cuisines domestiques, mais je recommande d’en acheter un car cela facilite beaucoup le nettoyage.

Pour déposer du sucre ou de la fécule de maïs, utilisez un gros pinceau cosmétique, souvent appelé pinceau à poudre. Lorsque vous travaillez avec du fondant, placez-le sur votre surface de travail. Utilisez-le pour briser les grumeaux ou les grumeaux dans le sucre ou la fécule de maïs sur votre espace de travail ou dans le fondant.

“ZESTEUR DE MICROPROJETS”

Nous avions l’habitude de faire notre zeste de citron chez Carlo en frottant les citrons sur une de ces râpes à l’ancienne. Nous ne savions pas mieux, et la recette maintenant familière avertissant de ne pas raser la moelle amère avec votre râpe ne nous a même pas traversé l’esprit.” ” (Nous avons également dû jeter un lot de temps en temps lorsqu’un gars a râpé un morceau de son jarret dans le bol avec la couenne !) Puis le zesteur Microplane est arrivé. Il a été conçu à l’origine comme un outil de menuiserie et est maintenant un élément de cuisine typique. Il possède des dizaines de minirasoirs qui transforment les citrons, les oranges et autres agrumes en un zeste blanc.

BOL À MÉLANGER

Les bols à mélanger en céramique et en verre sont également de bons choix, mais je préfère l’acier inoxydable pour une raison simple : ils ne se cassent pas en cas de chute. Procurez-vous une variété de tailles de bols à mélanger – en général, je préfère utiliser un grand bol pour un travail donné car il empêche les matériaux d’éclabousser ou de s’envoler lorsque vous fouettez et remuez.

PARCHEMIN

Gardez du papier sulfurisé à portée de main en tout temps : vous l’utiliserez pour tapisser des plaques à pâtisserie et à biscuits pour une variété de choses, et je l’utilise fréquemment pour décorer des pâtisseries, des tartes et des gâteaux. Soit dit en passant, si vous vous êtes déjà demandé pourquoi certaines recettes demandent du papier sulfurisé et d’autres pas, c’est généralement toujours pour empêcher les produits de boulangerie d’adhérer au fond de la casserole. Si vous faites cuire une pâte riche en matières grasses, vous pouvez parfois sauter le parchemin car il libèrera juste assez de graisse pour s’empêcher d’adhérer. (Je n’utilise pas de parchemin dans ces circonstances dans ce livre.) Si vous n’avez pas de papier parchemin, n’utilisez pas de papier ciré à sa place.

LA SAC À PÂTISSERIE

L’un des équipements les plus indispensables pour un boulanger est la poche à douille. Chez Carlo et dans ce livre, il est utilisé pour tout, de la pâte à biscuits au remplissage des pâtisseries en passant par le glaçage et la décoration des gâteaux.

Les sacs en polyuréthane, en toile, jetables et improvisés sont les quatre types de sacs de base. Je ne préfère pas nécessairement l’un à l’autre; je préfère plutôt des sacs différents pour certaines tâches.

Un sac en toile est l’étalon-or pour la pâte à biscuits et les mélanges épais et lourds en raison de sa résilience. Vous pouvez vraiment le presser, en appliquant autant de pression que vous le souhaitez ou en avez besoin sans risquer qu’il se brise.”

SUPPORTS

Au moins deux grilles doivent être disponibles pour réfrigérer les biscuits et les pâtisseries après la cuisson. prêt à être transféré.) Les racks sont disponibles dans une variété de tailles ; je recommande d’avoir au moins deux racks antiadhésifs, chacun mesurant 17 x 12 pouces, à l’extrémité la plus large de l’échelle. »

ROULEAUX À PÂTISSERIE

Chacun dans la cuisine de Carlo a sa propre vision des rouleaux à pâtisserie. Bien qu’il n’y ait que deux types de quilles (trois si l’on compte le polyuréthane), on les prend aussi au sérieux qu’un arnaqueur prend son bâton de billard. Les épingles en bois et en marbre sont acceptables ; le poids et l’équilibre globaux, plutôt que le matériau, sont plus importants. J’utilise un rouleau à pâtisserie droit en bois pour étaler la pâte à biscuits, la croûte à tarte et les barres aux framboises. (En vérité, j’ai roulé ces articles avec un manche à balai, mais ce n’est pas quelque chose que vous voulez essayer à la maison !) Une épingle en bois, en acier ou en marbre avec des roulements à billes peut être utilisée pour des activités plus lourdes comme rouler le rugelach, les pâtes frolla à rayures. une tarte au blé ou une pâte feuilletée. “Mieux vaut une broche en bois, en acier ou en marbre avec des roulements à billes qui permettent au cylindre de tourner. Les roulements à billes aident une broche rotative à se déplacer dans une pâte plus dense. (Cependant, j’utilise généralement une broche en bois épingle ici.) Je l’ai fait tellement de fois maintenant que j’y suis habitué.)

Je préfère un rouleau à pâtisserie en polyuréthane pour rouler le fondant car il maintient une température neutre saine et a un poids décent pour presser le fondant, qui peut devenir inégal. Vous ne devez pas utiliser de bois pour le fondant, car les rouleaux à pâtisserie en bois acquièrent de petites mottes au fil du temps, qui seront imprimées dans le fondant.

BALANCE

Parce que certains ingrédients sont calculés en poids plutôt qu’en volume, je vous recommande d’investir dans une balance de cuisine si vous n’en avez pas déjà une. hors service.”

GRATTOIR

Dans une cuisine à domicile, une spatule en caoutchouc peut faire la plupart du travail que les grattoirs en plastique font dans une boulangerie professionnelle, comme plier les ingrédients ensemble et racler les mélanges des bols ou des pots. Cependant, je préconise toujours d’avoir un grattoir en plastique parce qu’une spatule vous éloigne de la nourriture avec laquelle vous travaillez, et parfois vous voulez vous sentir plus en contrôle.”

Nous utilisons également un grattoir en métal dans notre cuisine chez Carlo pour racler nos paillasses (tables de travail en bois), notamment pour enlever la farine incrustée.” Cependant, je ne recommande pas d’utiliser cet instrument à la maison car de nombreuses surfaces de cuisine sont fragiles ou facilement rayé.

TAMIS

Un tamis est nécessaire pour assurer une distribution uniforme des produits chimiques levants tels que le bicarbonate de soude et la levure chimique, ainsi que pour détacher la farine compactée et d’autres matériaux. Si vous n’avez pas de tamis et que vous avez hâte de commencer, versez les ingrédients dans une passoire à mailles fines et secouez-la doucement au-dessus du bol dans lequel vous tamisez, mais le résultat ne sera pas aussi bon.

SPATULES

Les trois variétés de spatules recommandées tout au long de ce livre sont si dissemblables que les appeler par le même nom semble bizarre.””

Spatule à crêpes ou spatule à biscuits : Il s’agit probablement de la première spatule dont vous avez entendu parler, et elle est utilisée pour retirer les produits de boulangerie des casseroles ou retourner les biscuits ou les crêpes pendant la cuisson. Il est également connu sous le nom de “tourneur”, et c’est ce que nous utilisons pour vérifier la cuisson des biscuits et des pâtisseries ainsi que pour les retirer de leurs moules.” Spatule pour le glaçage : Pour le glaçage des gâteaux, de nombreux livres de pâtisserie recommandent une spatule décalée (également connue sous le nom de spatule coudée), mais je préfère une vieille spatule à glaçage plate. “Spatule en caoutchouc ou en silicone : cet équipement de cuisine omniprésent est fréquemment utilisé dans la cuisson, principalement pour plier deux ingrédients ensemble ou racler les mélanges des bols. C’est une bonne idée d’avoir un ensemble de spatules qui comprend des tailles petites, moyennes et grandes afin que vous puissiez gérer n’importe quel travail.”

MÉLANGEUR SUR SOCLE

Il n’y a vraiment rien de mieux pour mélanger qu’un beau et solide batteur sur socle, qui est essentiellement une version miniature des gigantesques mélangeurs industriels que nous utilisons chez Carlo, si vous pouvez l’acheter et avoir l’espace de comptoir pour cela. Les accessoires pagaie, fouet et crochet sont nécessaires.”

“De nombreuses recettes peuvent être préparées avec un batteur à main si vous n’avez pas de batteur sur socle.” “Placez un torchon humide sous le bol à mélanger si vous utilisez un batteur à main.” C’est une astuce éprouvée qui rend la combinaison beaucoup plus facile que d’essayer de mélanger d’une main tout en tenant le bol de l’autre, surtout si vous devez verser ou arroser des liquides dans le bol mélangeur.

Vous pouvez combiner certaines de ces recettes en utilisant uniquement vos mains. Je vous ferai savoir quand ce sera la meilleure option. Assurez-vous simplement que vos mains sont parfaitement propres avant de les utiliser.”

THERMOMÈTRES

Un thermomètre de cuisine est le seul moyen de vérifier la température des pâtes et de la crème au beurre. Je vous recommande de profiter de la technologie moderne en achetant un thermomètre à lecture instantanée qui vous fournit des données numériques précises en temps opportun.

Pour vous assurer que vous cuisinez à la bonne température, utilisez un thermomètre de four. Même si votre four lit bien aujourd’hui, il pourrait commencer à chauffer un peu ou à refroidir avec le temps. Placez votre thermomètre de four sur la même grille de cuisson que vous, qui est presque toujours la grille du milieu.”

MINUTEUR

En cuisine, ne vous fiez pas à votre mémoire ; cela conduira au désastre. (« Était-il 5 h 45 ou 5 h 54 quand j’ai mis le gâteau au four ? ») Procurez-vous une minuterie. En particulier, si vous faites plusieurs choses à la fois, je vous recommande d’utiliser une minuterie avec au moins deux horloges.

FOUET(S)

C’est une bonne idée d’avoir à la fois un grand et un petit fouet à portée de main pour battre à la main des mélanges de différentes tailles.

CUILLÈRES EN BOIS)

Une ou deux cuillères en bois devraient faire partie de tout arsenal de cuisine pour remuer les mélanges pendant qu’ils mijotent.”

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