Michigan’s Best Local Eats: le chef de Soul Filled Kitchen vante un nouveau gâteau de plumes et des repas réconfortants à Muskegon Heights

MUSKEGON HEIGHTS, MI – Le chef LaKisha Harris, le cœur et l’âme derrière Soul Filled Kitchen à Muskegon Heights, est connue pour ses repas réconfortants et copieux.

Harris sert des entrées de soul food signature fraîchement préparées à la commande, telles que les jarrets de dinde préférés de Muskegon (19,99 $). Elle a dit qu’elle travaillait pour fournir une gamme de nouveaux plats aux convives de la région afin de satisfaire leur besoin d’une solution alimentaire pour l’âme.

Outre le célèbre plat de jarrets de dinde, les clients continuent de s’extasier sur ses crevettes frites et son gruau (17,99 $) qui sont préparés avec des crevettes géantes décortiquées frites, des crevettes grillées à la baie, des poivrons, des oignons, du bacon salé et du fromage cheddar.

Soul Filled Kitchen, 3232 Glade St., a de nombreux autres favoris au menu, y compris les gaufres sucrées et salées au poulet et à la vanille et à la cannelle (13,99 $) garnies de filets de poulet frits, de fraises fraîches, de noix de pécan et saupoudrées de sucre en poudre.

Harris a un large public sur Facebook pour ses plats soul food et est considérée comme la «reine des jarrets de dinde» à Muskegon Heights.

La combinaison de ses compétences culinaires, de ses liens communautaires solides et de sa popularité ont été des facteurs qui ont fait que Harris a été choisie pour recréer la recette de gâteau de plumes de Julia Hackley publiée en 1890. Hackley était l’épouse du baron du bois et banquier de Muskegon, Charles Hackley, qu’elle a rejoint dans le travail de philanthropie en la communauté.

Harris a annoncé dans une publication Facebook du 28 avril qu’elle avait été sélectionnée par le Lakeshore Museum Center et Taste of Muskegon 2022 pour recréer la recette.

La recette se trouve au Lakeshore Museum depuis 132 ans. C’est jusqu’à ce que la conservatrice de Lakeshore, Erin Schmitz, et Lisa Kraus de Taste of Muskegon collaborent pour que quelqu’un refait le gâteau.

“Après toutes ces années, on m’a donné la recette pour recréer son gâteau”, a déclaré Harris. « C’était difficile parce qu’ils utilisaient des poêles à bois et nous ne savions pas quel type de poêle elle utilisait. La recette originale fait appel à des choses que nous n’utilisons pas dans la société d’aujourd’hui.

Bien que Harris ait été au courant de l’opportunité deux mois à l’avance, elle ne connaissait pas les détails de la recette jusqu’à ce qu’elle lui soit donnée un jour avant qu’elle ne prévoie de préparer le gâteau lors d’un enregistrement en direct pour YouTube.

Harris a dit qu’elle devait utiliser son imagination car le gâteau était différent d’un gâteau moderne fait aujourd’hui. Au début, elle ne savait pas comment l’aborder.

“Il y avait quelque chose là-bas pour le lait sucré”, a déclaré Harris. « Nous ne savions pas ce qu’était le lait sucré. Nous ne savions pas si elle parlait de lait concentré ou de lait évaporé, alors nous avons simplement utilisé de la crème épaisse. Elle n’avait pas de température pour cuire la nourriture, alors je n’avais qu’à faire quelques enchantements “Soul Filled”.

Harris a déclaré que le gâteau avait plus le goût d’un biscuit sucré une fois sorti. Pour le rendre plus semblable à un gâteau, elle l’a garni de fruits frais avec du sirop simple et a apporté d’autres améliorations aux ingrédients pour le rendre sucré plutôt que salé.

Cependant, Harris a déclaré qu’elle essayait toujours de s’en tenir à «l’état d’esprit des années 1890» en utilisant des spatules et un fouet au lieu d’un batteur électrique. Dans les temps à venir, elle a déclaré qu’elle offrirait des échantillons de la version de Hackley et de sa version améliorée.

“Nous avons commencé à jouer avec quelques idées”, a déclaré Harris. « La recette demandait une cuillère à soupe de beurre et un œuf, et je ne connais aucun gâteau qui utilise juste une cuillère à soupe de beurre et un œuf. Cela n’arrive jamais sur un gâteau. Tous les gâteaux ont trois œufs, peu importe de quel type de gâteau il s’agit.

Harris a déclaré que même en ajoutant les améliorations adaptées à son style, elle est toujours convaincue de l’opportunité d’honorer la recette en tant qu’entreprise appartenant à une minorité.

“Je me sentais tellement à ce sujet et j’ai pensé que je devrais le partager parce que c’est un pas énorme, non seulement pour Soul Filled mais aussi pour une entreprise appartenant à une minorité”, a déclaré Harris. “Je pense que le musée a fait un travail formidable en présentant une opportunité de faire quelque chose qui n’était pas disponible pour ma communauté dans les années 1890.”

À l’avenir, Harris prévoit de recréer un Hackley Thanksgiving des années 1800 pour rendre hommage aux recettes créées par Hackley à l’époque. A cette époque, elle veut inviter les enfants à risque à prendre un repas dans l’espoir d’insuffler un peu de positivité.

“Je suis honoré d’avoir eu cette opportunité”, a déclaré Harris. « C’est important pour moi qu’on m’ait confié cela. Et cela me fait également voir que nous nous orientons vers une vision de l’autre comme des camarades plutôt que par la couleur, la croyance ou le sexe.

La récréation pour le gâteau sera disponible tout l’été aux Hackley and Hume Homes, Taste of Muskegon 2022 en juin, sur YouTube et sur le site Web du musée.

Harris présentera le gâteau cet été lors d’événements de restauration et de pop-up, à commencer par la relance de son restaurant au centre-ville de Muskegon ce mois-ci.

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