Mitchell’s Ice Cream : “Soyez fier de ce que vous faites et faites-le avec le cœur” – San Francisco Bay Times

Par David Landis–

Ayant grandi dans le Midwest, la crème glacée a toujours été un régal. Howard Johnson’s avait ses 28 saveurs, puis Baskin-Robbins est venu avec encore plus de 31 saveurs !

Mais personne n’a les saveurs et la sélection uniques de la propre maison et de la famille Mitchell’s Ice Cream de San Francisco, un favori local dans la Mission depuis près de 70 ans. Leur magasin a été le premier à introduire la crème glacée à la mangue (et d’autres saveurs inhabituelles, telles que le macapuno et l’ube) dans la région de la baie. Parce qu’elle est fraîchement préparée chaque jour avec 16 % de matière grasse, la crème glacée Mitchell’s est toujours un régal crémeux.

Pour le Temps de la baie de San Francisco, Le Gay Gourmet a eu le privilège de parler avec le copropriétaire Brian Mitchell de ce qui rend cette institution si spéciale.

Gourmet Gay : Depuis combien de temps Mitchell’s Ice Cream existe-t-il ?

Brian Mitchell : Mon père Larry Mitchell et son frère, Jack Mitchell, ont ouvert le magasin en juin 1953. Je n’étais pas encore né. Je suis arrivé en 1961. Notre père est décédé il y a quelques années à l’âge de 80 ans. Il est entré dans la boutique jusqu’à l’âge d’environ 82 ans. Avec ma sœur, Linda, nous la gérons depuis plus de 20 ans maintenant, en dirigeant le spectacle.

Gourmet Gay : Quel est le secret pour gérer une entreprise prospère?

Brian Mitchell : Vous devez être cohérent dans tout ce que vous faites : la fabrication du produit et la façon dont vous le vendez. Les personnes qui travaillent pour vous sont très importantes (nous ne pouvons pas le faire sans elles), et il est important de les former sur un bon service client. Cet endroit ne fonctionne pas sans que nous travaillions tous ensemble. C’est une super équipe. Ils réalisent à quel point la qualité et la cohérence sont importantes dans tout ce que vous faites. Marlon et Wanda sont d’excellents directeurs adjoints qui inspirent la fierté de notre équipe. Je dis toujours: “Soyez fier de ce que vous faites et faites-le avec le cœur.”

Gourmet Gay : Quelles sont tes origines?

Brian Mitchell : J’ai obtenu mon diplôme de St. Ignatius, puis je suis allé à l’Université de Santa Clara et j’ai obtenu un diplôme en commerce. J’avais travaillé ici chez Mitchell le week-end et j’ai vu le potentiel. Je suis allé directement ici et c’est le seul endroit où j’ai travaillé. Linda était en Floride et travaillait comme agent fiduciaire pour une banque. Elle a déménagé ici en 1991 et m’a aidé à diriger l’entreprise avec mon père. Elle a apporté une expérience variée qui a aidé. Elle est une aubaine.

Gourmet Gay : C’est comment de travailler avec ta sœur ?

Brian Mitchell : On s’entend bien. Nous travaillons les uns avec les autres environ 3 jours par semaine – s’il y a des conflits, nous les résolvons. Vous devez être sur la même longueur d’onde pour l’équipage. Vous apprenez beaucoup au fil des années.

Gourmet Gay : Avez-vous une saveur préférée?

Brian Mitchell : Je suis une personne à la menthe, alors j’adore notre tarte aux sauterelles – glace à la menthe, pépites de chocolat, rubans de fudge et biscuits Oreo. C’est l’une de nos 5 meilleures saveurs. Nous avions peut-être une douzaine de saveurs quand nous avons commencé. En 1965, M. Emerson Clark (un client) est venu avec le propriétaire de Gina Corporation à Manille, où nous achetons nos fruits. Il a demandé: “Avez-vous déjà pensé à faire de la glace à la mangue?” Mon père a dit: “Mango, qu’est-ce que c’est?” Papa était ouvert à quelques échantillons de mangue et d’ube, Dieu merci. Ils ont obtenu des échantillons, effectué un essai et introduit des fruits tropicaux philippins dans la région de la baie. Bien sûr, nous étions les premiers à le faire dans la Bay Area. Je doute fortement que quelqu’un d’autre fabriquait ces saveurs à l’époque. Après avoir introduit la mangue, nous avons essayé l’ube (igname violette philippine) et le macapuno (noix de coco philippine). Les Philippins ont commencé à immigrer dans la Bay Area à la fin des années 60 – nous avons eu une forte augmentation des affaires. Nous avons ajouté de la bébé noix de coco — buko (légèrement sucré) et macapuno (noix de coco plus sucrée et charnue). À ce moment-là, papa a commencé à vendre en gros parce que la communauté philippine a commencé à ouvrir des restaurants Mom and Pop.

Gourmet Gay : Votre crème glacée est désormais disponible dans de nombreux endroits, et pas seulement dans le magasin d’origine.

Brian Mitchell : Nous vendons maintenant à plus de 100 restaurants thaïlandais. Nous sommes également disponibles dans un certain nombre d’épiceries : Mollie Stone’s, Draeger’s, de nombreux magasins de quartier Mom and Pop, Canyon Market, des restaurants/hôtels comme le Four Seasons, et plus encore. Nous livrons également par Postmates. La vente au détail/en gros est de 25 %, mais vous devez approvisionner les restaurants, les épiceries et les magasins de scoop.

Gourmet Gay : Quel est le secret pour lequel il a si bon goût ?

Brian Mitchell : 16% de matière grasse. La crème glacée contient 10% de matière grasse selon la loi sur les produits laitiers. Notre laiterie est Crystal Cream and Butter Company, qui appartient maintenant à Foster Farms (c’était une entreprise familiale pendant environ 75 ans). Nous utilisons des ingrédients entièrement naturels. Notre clientèle est différente. Ils veulent de la glace à l’ancienne et nous en faisons 6 jours sur 7. Nous créons 2 à 3 nouvelles saveurs par an. L’une de nos nouvelles saveurs est Sticky Monkey : banane, tourbillon de beurre de cacahuète et flocons de chocolat. Autre nouveauté, le Café Serre : café vietnamien aux pépites de chocolat noir. Bientôt, nous aurons même quelques saveurs de crème glacée végétalienne. Il n’y a aucun animal impliqué, tout est à base de plantes. Il est fabriqué à partir de fécule de pomme de terre, de protéines de pomme de terre, d’avoine et de tapioca. Nous vendrons deux saveurs : noix de coco au chocolat et Sooooo Mango, mangue végétalienne tourbillonnée de sorbet à la mangue.

Gourmet Gay : Quel est le processus de fabrication de votre glace ?

Brian Mitchell : Nous utilisons un congélateur discontinu. Il fait 9 gallons de crème glacée. Vous mettez 5 gallons de «mélange» de crème glacée, la crème; puis vous mettez les ingrédients (marc de café, fruits, noix ou chips, arômes). Il faut environ 10 minutes pour congeler. Vous éteignez le réfrigérateur (si vous le gardiez allumé, il deviendrait une masse solide). Ensuite, vous l’étirez et remplissez des récipients – tout est fait à la main. Nous faisons environ 52 à 53 lots par jour. Nous restons fidèles à qui nous sommes.

Gourmet Gay : Le magasin a évolué au fil des ans, n’est-ce pas ?

Brian Mitchell : Nous avons remodelé le magasin il y a plus de 10 ans ; Jacqueline Nelson (Creative Designs by Jacqueline) l’a redessiné. C’est un génie de la créativité. Cela semble très bien!

Gourmet Gay : Après toutes ces années, Mitchell’s est toujours aussi populaire.

Brian Mitchell : Oui, nous avons des files d’attente la nuit avec des vagues de personnes. La saison des glaces commence au début du mois de mai et se poursuit pratiquement jusqu’à la fin du mois d’octobre, lorsqu’elle passe à la vitesse supérieure. Les gens viennent ici après le dîner ou le cinéma, c’est une destination. Il faut continuer à évoluer.

Morceaux et morsures

À l’approche de la fête des pères, voici quelques idées pour le papa de votre vie :

Ensemble de gril parfaitement portable O-Yaki : Pour le papa qui passe ses week-ends à préparer des plats savoureux, il a besoin de cet ensemble de grillades portable. Il contient tous les accessoires de barbecue : pinces, fourchette à découper, couteau à découper, brochettes, spatule et brosse à badigeonner dans un étui de rangement pratique à fermeture éclair à emporter partout où vous allez.

Grillades au bois sauvage : Ajoutez de la saveur à votre prochain barbecue en plein air avec les planches, les frites, les wraps, les épices et plus encore de Wildwood Grilling. Les produits Wildwood (cèdre, hickory, cerisier, aulne, etc.) se marient à merveille avec tout ce que vous mettez dessus (viande, légumes, poisson, etc.). Les nouveaux frottements incluent les épices pour poulet, les côtes levées, les épices hippie gold et le jerk américain, parfaits pour une variété de protéines et de légumes. Disponible chez Whole Foods Market, Sprouts, Amazon et Albertson’s.

Heure d’or au Dorian : Le Dorian de la marina de San Francisco propose désormais sa Golden Hour du mardi au vendredi de 16h à 18h. Apéritifs spéciaux et un martini à 6 $ (Tito’s ou Hendrick’s) avec une touche. Il y a aussi de la musique live !

Glace Mitchell’s : www.mitchellsicecream.com
Ensemble de gril portable O-Yaki (via Amazon) : https://tinyurl.com/yc8yb4yt
Grillades au bois sauvage : https://www.wildwoodgrilling.com/
Le Dorien : https://www.doriansf.com/

David Landis, alias “The Gay Gourmet”, est un fin gourmet, un écrivain indépendant et un expert des relations publiques à la retraite. Suivez-le sur Instagram @GayGourmetSF ou envoyez-lui un e-mail à : davidlandissf@gmail.com Ou visitez-le en ligne à: www.gaygourmetsf.com

Publié le 5 mai 2022

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