Goûts authentiques du Mexique. Pâtisseries traditionnelles et petite ruée vers le sucre. Vous pouvez obtenir les trois à Green Bay et Appleton dans trois boulangeries gérées par trois couples – avec trois histoires de travail acharné.
La Rosa Bakery et la boulangerie El Manjar à Green Bay et la boulangerie Trigales à Appleton remplissent chacune leurs vitrines de produits de boulangerie traditionnels comme les gâteaux tres leches, la concha et le pain de maïs. Certaines recettes incluent une touche d’innovation. Pensez au gâteau tres leches infusé au café ou à un pain en forme de baguette farci de fromage à la crème et de tranches de jalapeno frais.
Une pincée de concurrence ne fait pas de mal.
La Rosa et El Manjar aux 1742 et 1741 University Ave., respectivement, vendent leurs produits de boulangerie en face l’un de l’autre.
“Je pense que la concurrence est bonne, elle nous permet à tous de faire un meilleur travail avec nos produits. En fin de compte, le client est le bénéficiaire », a déclaré Flor Angeles Hernandez, copropriétaire d’El Manjar.
« Ils ont des familles, c’est pourquoi la compétition ne me dérange pas. Je leur souhaite bonne chance, à eux et à tous ceux qui ont une entreprise et une famille », a déclaré Adriana Soto, copropriétaire de La Rosa.
Boulangerie Trigales
Où: 2305, rue S. Oneida, Appleton
A propos de la boulangerie : Trigales, le mot espagnol pour les champs de blé, est détenu et exploité par l’équipe mari et femme de Laura Zavala et Ivan Rosas.
La pâtisserie est une tradition familiale générationnelle pour Rosas.
“Mon oncle a dit que mon grand-père faisait des churros et que ma grand-mère faisait des beignets. Donc ça remonte à loin.”
Rosas, aujourd’hui âgé de 37 ans, a commencé à travailler la pâte à l’âge de 7 ans. Il a appris le métier de boulanger sous la direction de ses oncles, propriétaires de boulangeries au Mexique.
En utilisant quatre pâtes de base, Rosas crée plus de 60 variétés de produits de boulangerie. Beaucoup, comme les conchas, suivent les recettes de son grand-père.
Concha – le mot espagnol pour coquille – est comme un beignet surmonté d’une couche de sucre dans un motif ressemblant à une coquille. Traditionnellement, les couleurs de garniture sont blanches ou roses ou chocolat, mais Rosas a déclaré qu’elles rompaient avec la tradition en été.
“Nous avons ajouté différentes couleurs, comme le violet et le bleu et en avons fait une licorne ou des couleurs arc-en-ciel”, a déclaré Rosas. “Les gens les ont vraiment aimés.”
Pâtisserie la plus précieuse : Conque, gâteau tres leches et un pain salé qu’ils appellent “bolillo”, semblable à une baguette.
“S’il n’y a pas de conchas, même avec tout le reste rempli, les gens disent:” Aww, je reviens plus tard “, et ils ne prennent rien”, a déclaré Rosas. “Mais s’il y a des conchas, alors ils achètent d’autres trucs.”
Échantillonneur de pâtisserie : Avec des dizaines de pan dulce, espagnol pour “pain sucré” ou pâtisserie, dans le répertoire de Rosas, Trigales propose une gamme de friandises en constante évolution. Certains que vous pourriez trouver incluent :
- Riel- pâte feuilletée sucrée tordue dans une pléthore de formes remplies de confitures sucrées comme la fraise, l’ananas et la goyave.
- Empanadas sucrées – croûte en forme de tarte enveloppant une garniture aux fruits.
- Nino envuelto – deux génoises en forme de dessus de muffins, maintenues ensemble par un léger glaçage et enrobées de noix de coco.
- Ojo de buey – signifiant « œil de bœuf », la pâte feuilletée entoure un centre de quatre-quarts.
- Madeleine – une pâte oblongue faite avec un extérieur en forme de biscuit et une garniture de gâteau à l’orange douce.
- Oreja – une pâte feuilletée en forme d’oreille d’éléphant enrobée de sucre cannelle.
- Piedra – signifiant pierre ou roche, un extérieur cahoteux et croquant cède la place à un intérieur de gâteau moelleux infusé d’ingrédients comme la cannelle, la noix de coco, les noix et les raisins secs.
Le préféré d’Ivan : Un biscuit à la mélasse coupé en forme de cochon, connu sous le nom de puerquito.
“C’est très traditionnel au Mexique… il y a des endroits où l’on ne vend que des puerquitos, des gros et des petits. Ils sont très faciles à faire, alors les gens ont commencé à les vendre par sachets de cinq. Ils sont devenus célèbres. On peut même voir des gens dans la rue (au Mexique) avec un gros panier qui les vendait.”
Pour les débutants : Rosas suggère des friandises remplies de confiture, comme la fraise, l’ananas et la goyave, pour les sucreries. Si les clients recherchent une douceur douce, il suggère des pâtisseries comme la concha parce que ce n’est “pas aussi sucré, ou du moins pas exagérément sucré”.
Une passion pour la pâtisserie :Pour Rosas, la pâtisserie est source d’épanouissement. Des pâtisseries authentiques comme les conchas et les puerquitos de son grand-père offrent aux clients de Trigales un vrai goût du Mexique.
“Ce que j’aime vraiment, c’est que ce n’est pas un travail répétitif. Chaque jour change. De plus, voir le produit fini me rend émotif et j’aime ça.”
Boulangerie La Rosa
Où: 1742, avenue University, Green Bay.
A propos de la boulangerie : La Rosa, espagnol pour “The Rose”, appartient à Adriana Soto et Jaime Flores, un couple américano-mexicain.
Soto et Flores se sont rencontrés et mariés à Chicago, où ils ont chacun occupé deux emplois et économisé de l’argent pour avoir un jour leur propre entreprise. Flores nettoyait les sols d’une boulangerie où il restait après ses quarts de travail et regardait les boulangers au travail. Son intérêt a conduit à un stage non rémunéré à la boulangerie, qui a fourni un nouvel ensemble de compétences et plus encore.
Soto a déclaré qu’il revenait souvent à la maison avec une nouvelle recette et disait: “Mettez ça de côté, pour quand nous aurons notre propre entreprise.”
Après des années de travail acharné, le couple a déménagé à Kenosha et a ouvert sa première boulangerie, Sweet Zulem. Soto dirigeait l’entreprise, s’occupait des clients, traitait avec les fournisseurs et faisait une partie de la comptabilité. Flores cuit. Ils ont vendu la boulangerie après la naissance de leur premier enfant en 2008.
Ils ont rendu visite à leur famille à Green Bay l’année suivante. Ils ont aimé le calme de la ville et ses possibilités d’emploi et sont restés. Après une discussion sérieuse, Soto a accepté d’utiliser l’argent de la vente de Sweet Zulem pour ouvrir La Rosa Bakery.
Pâtisserie la plus précieuse : Les gâteaux d’anniversaire sont les meilleurs vendeurs, et les tres leches, une génoise – dans certaines recettes, un gâteau au beurre – qui est trempée dans trois types de lait : lait évaporé, lait concentré et crème épaisse. Flores infuse le lait avec des saveurs comme la pina colada ou le café.
Vous pouvez commander des gâteaux personnalisés de différentes tailles.
Soto dit qu’ils faisaient généralement de gros gâteaux, mais pendant la pandémie, ils ont dû s’adapter aux demandes des clients.
“Ils organisaient des fêtes plus petites, alors ils ont demandé des gâteaux plus petits, alors maintenant nous avons principalement deux tailles : grandes ou petites”, a-t-elle déclaré.
Échantillonneur de pâtisserie : Soto dit qu’ils ont un peu de tout pour satisfaire leur clientèle diversifiée. Les clients hispaniques recherchent des sucreries traditionnelles comme les conchas ou des pains comme le bolillo et la telera. D’autres clients apprécient les sucreries comme le flan, les palmeritas (pain croustillant recouvert de sucre) ou la pâte à la goyave et au fromage.
Les autres friandises régulièrement disponibles sont :
- Tornillos – une pâtisserie en forme de vis, tornillo en espagnol, fourrée de pudding à la vanille.
- Quesitos – ou des cheezies, une pâte rectangulaire ou carrée fourrée au fromage à la crème.
- Petits gâteaux – disponible en différentes formes et tailles, cette pâtisserie est glacée au sucre et fourrée à la goyave ou à la framboise.
- Cône de crème pâtissière à la vanille – semblable aux tornillos, cette pâte en forme de cône est également fourrée de pudding à la vanille, mais recouverte de sucre en poudre.
- Florecitas — signifiant petites fleurs, ces pâtisseries sont fourrées à la confiture de fraises, recouvertes de crème au beurre et de noix de coco.
- Pierna de pollo – un pain plat fourré soit d’une crème au caramel soit de fromage.
El Manjar
Où: 1741, avenue University, Green Bay.
A propos de la boulangerie : Flor et Jose Hernandez ont ouvert “El Manjar” ou “The Delicacy” peu de temps après avoir déménagé à Green Bay en 2014 depuis la Caroline du Sud, où ils avaient vécu pendant sept ans après leur arrivée aux États-Unis en provenance du Mexique.
Jose travaille comme boulanger, quelque chose qu’il a appris en regardant d’autres travailler dans des boulangeries au Mexique.
« Je n’avais pas d’école pour ça », dit-il.
Flor travaille à l’avant du magasin. Elle aide également dans la cuisine lorsque Jose a besoin d’un coup de main supplémentaire.
Le couple, avec l’aide de leurs trois enfants, fait d’El Manjar un incontournable pour les pâtisseries traditionnelles du Mexique et certaines des États-Unis – avec une touche latino.
Flor dit que ce qui différencie El Manjar, c’est que leurs produits ont “une présentation de la ville, mais avec la saveur de la campagne”.
Ils utilisent également des ingrédients frais d’origine locale.
Pâtisserie la plus précieuse : Le pan de elote, ou pain de maïs mexicain, est l’un de leurs plus gros vendeurs. Pour faire ce pain, ils achètent des épis de maïs frais, le râpent manuellement et le congèlent pour l’hiver.
Échantillonneur de pâtisserie : El Manjar fabrique des produits de boulangerie comme des beignets, des yeux de bœuf, des éléphants, des oreilles, qui sont des ronds frits de pâte à pâtisserie sucrée faite avec de la levure, et d’autres pâtisseries hispaniques populaires, notamment :
- Paysas – ou clowns, ces pains sucrés colorés à la texture spongieuse, sont réalisés avec une pointe de vanille et un peu de colorant alimentaire rouge.
- Campechanas – une pâte cuite caramélisée croustillante qui s’effrite à chaque bouchée.
- Pain coco – fait avec des graines d’anis à l’intérieur et du sésame sur le dessus.
- Conque – certains remplis de confiture de fraise, de goyave ou de framboise.
- Churros – semblable à un cruller, mais de forme allongée, cette pâtisserie est réalisée à partir de pâte frite non sucrée et saupoudrée de sucre. Les churros sont originaires d’Espagne et sont devenus populaires dans certaines des anciennes colonies espagnoles, notamment à Cuba, en République dominicaine et au Mexique.
Flor dit qu’ils préparent également des articles spéciaux pour des célébrations comme Día de Reyes (Épiphanie), lorsqu’ils fabriquent King’s Wreath, un pain sucré en forme de couronne avec des fruits confits sur le dessus.
Ils fabriquent également des gâteaux personnalisés pour les anniversaires de quinceañera, les mariages ou tout ce que leurs clients célèbrent.
“Nous organisons également des tombolas sur Facebook et distribuons des bonbons, des gâteaux et d’autres pâtisseries aux enfants. Les gens adorent ça”, a-t-elle déclaré.
Ariel Perez est journaliste économique pour la Green Bay Press-Gazette. Vous pouvez le joindre à APerez1@gannett.com ou consulter son profil Twitter à @Ariel_Perez85
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