Que manger maintenant : Une glace au pain focaccia enrubannée d’huile d’olive et de flocons de sel

Glace au pain focaccia chez Antico Nuovo

Vers la fin d’un dîner de 2,5 heures à l’Antico Nuovo à Larchmont, notre serveur a recommandé la glace focaccia. Il était environ 21 heures. Somnolent et rassasié, j’étais sur la clôture. Je lui ai demandé si je l’avais bien entendue. Oui, elle avait dit focaccia, comme dans l’excellent pain du chef Chad Colby, avec sa croûte croustillante, salée et huileuse et son centre pétillant et moelleux, transformé en quelque sorte en crème glacée. Pourquoi pas? La base de la crème glacée (et de toutes les saveurs d’Antico) est fior di latte, une saveur ouvertement laiteuse qui n’a rien à voir avec la vanille. Cloutés dans tout le verre, en morceaux assez gros pour être des croûtons de panzanella, se trouvent des carrés de focaccia grillés d’un jour, ramollis et relâchés, agissant comme des éponges pour la crème glacée. Des rubans d’huile d’olive jaune pâle parsemés de flocons de sel tourbillonnent. Il est garni d’éclats de chapelure frits dans de l’huile d’olive. La texture à elle seule crée une dépendance, avec la crème glacée fraîche et lisse, le pain moelleux (pensez aux céréales ramollies vers la fin d’un bol), les flocons de sel et la garniture croustillante. Colby a déclaré qu’il avait été initialement proposé en tant que saveur limitée juste avant l’arrêt de mars 2020, mais qu’un habitué “s’est tordu le bras” pour le ramener. À celui qui a fait la torsion, je suis éternellement reconnaissant.

Poitrine de porc braisée du restaurant Tin Tin.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Poitrine de porc braisée au chou confit au restaurant Tin Tin

Ma grand-mère chinoise est sujette à de grandes et radicales déclarations d’éloges ou de désapprobation pour de nombreux restaurants de la vallée de San Gabriel. Elle affirme que la poitrine de porc braisée du restaurant Tin Tin, niché dans le coin arrière d’un petit centre commercial à Rosemead, est la meilleure de la ville et des environs. Dans ce cas (dans beaucoup, en fait), elle a raison. Les tranches de porc sont mi-graisse, mi-viande, et elles tremblent lorsque le plat est posé sur le verre Lazy Susan. Les têtes grasses scintillent, laquées d’une douce sauce rouge teintée d’ail, d’anis étoilé et de vin de Shaoxing. La viande et la sauce semblent fondre comme une seule sur le chou confit en dessous. Contrairement à certains des nouveaux restaurants de la région, Tin Tin propose toujours un grand récipient de riz blanc gratuit pour la table. La sauce et le riz restants ont fait un excellent petit déjeuner le lendemain matin.

N° 4 banh mi de Banh Mi My-Tho

Un sandwich banh mi coupé en deux.

Le sandwich à la saucisse de porc mariné grillé n ° 4 de Banh Mi My-Tho à Rosemead.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Je commande le sandwich n ° 8 à Banh Mi My-Tho depuis que Bill Addison l’a mentionné dans une liste de ses sandwichs banh mi à emporter préférés. C’est un superbe banh mi, rempli de tranches de porc grillées marinées à l’ail et à la citronnelle. Mais lors d’une visite au nouveau site de Rosemead, j’ai été converti au n ° 4. À l’avant du stand, des brochettes de boulettes de viande rondes font signe à partir d’un étui chauffant. Les sphères déformées sont fermes et rugueuses avec des morceaux de porc et de graisse grossièrement moulus. Ils ont la même douceur et le même funk à la citronnelle que le porc grillé du n ° 8, mais avec une touche de poivre noir plus prononcée. Tous les sandwichs sont accompagnés des mêmes tranches de radis et de carotte marinés, de jalapeño et de concombre frais tranchés, de brins de coriandre, de mayonnaise au jaune d’œuf au beurre, d’oignons verts et de cacahuètes sur une baguette croustillante et aérée. Le n ° 4 propose tous les condiments réguliers, avec les boulettes de saucisse de porc grillées comme vedette. Lors de votre prochaine visite, laissez ces boulettes de viande briller de mille feux.

Tsukune de Kodo

Tsukune garni d'un jaune d'œuf et d'oignons verts

Tsukune de Kodo au centre-ville de LA

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Il n’y a pas mauvaise table au Kodo, le nouveau restaurant Arts District de l’hôtel Rykn. Sur le patio, des morceaux de tissu suspendus, morts avec du charbon de bois ou du kaki fermenté, se balancent paisiblement au-dessus des convives. Au comptoir de sushis et le long du mur du fond de la salle à manger, il y a une place au premier rang pour toute l’action, et vous pouvez entendre le chef Yoya Takahashi transmettre avec enthousiasme les commandes à son équipe, saluer et remercier les invités. Un dîner récent comprenait une procession de nigiri astucieusement préparés, mais le point culminant de la soirée était une boulette de viande de poulet de la taille d’une rondelle de hockey connue sous le nom de tsukune. Le poulet haché est lâchement emballé avec ce qui avait le goût de gingembre et d’oignon vert. Magnifiquement carbonisé, il se trouve dans une mare de yakitori tare, une sauce salée et collante généralement servie avec des yakitori. Et un seul piment shishito cloqué et mariné orne l’assiette. Cassez le jaune et laissez-le se répandre dans la tare yakitori, créant ainsi un riche glaçage pour votre boulette de viande. Lors de cette visite, trois personnes ont partagé une commande. La prochaine fois, tsukune pour tout le monde !

Antico Nuovo, 4653 Beverly Blvd., Los Angeles, (323) 510-3093, anticonuovo-la.com
Restaurant Tin Tin, 7621 Garvey Ave,. Rosemead, (626) 573-1983
Banh Mi My-Tho, 7434, avenue Garvey, Rosemead, (626) 545-2008, banhmimytho.com
Kodo, 710 S. Santa Fe Ave., Los Angeles, (213) 302-8010, kodo.la

Leave a Comment