SPLENDEUR DANS LE VERRE : Oh, mon vin doux | Clairière Soleil

Je suis sûr que vous avez déjà entendu dire : « J’aime n’importe quel type de vin, tant qu’il n’est pas sucré.

Peut-être en rébellion contre les jours du zinfandel blanc et de la nonne bleue. Si entendre ces mots fait penser à des pichets de Kool-Aid violet, vous n’êtes pas seul.

Le zinfandel blanc a donné une mauvaise réputation aux vins de dessert car il s’agissait de vins produits en masse et de mauvaise qualité.

Alors que le vin doux, également appelé vin de dessert, est élaboré avec minutie et très prisé depuis des siècles, sa réputation a pris un coup ces dernières décennies grâce à ces bouteilles grand public qui faisaient fureur au milieu des années 1980.

Une telle opposition contre certains des vins les plus historiques, complexes et vivaces au monde, est à peine sur le radar de la plupart des amateurs de vin. Mais ces vins ne doivent pas être oubliés, mais utilisés pour améliorer l’expérience après le dîner.

La plus grande idée fausse est qu’ils ne sont destinés qu’au dessert.

Alors que certains peuvent être appréciés seuls, les vins de dessert sont meilleurs lorsqu’ils sont associés à de la nourriture, et associer le vin pour améliorer le dessert peut conduire à des combinaisons assez époustouflantes.

Je saute parfois le dessert et fais du vin doux mon dessert. Cela ne doit pas nécessairement être avec quelque chose de sucré, ni même à la fin d’un repas.

Mais tous les vins doux ne sont pas créés égaux.

Le vin liquoreux est issu de vendanges tardives. Pour faire un vin moelleux, la fermentation est arrêtée avant que la levure ne transforme tous les sucres en alcool.

Il existe plusieurs façons d’arrêter les fermentations, notamment en sur-refroidissant le vin ou en y ajoutant un alcool neutre. Le résultat est un vin riche adouci avec des sucres de raisin naturels.

Les vins de dessert ont ce qu’on appelle le sucre résiduel, ou RS. C’est le sucre naturel du raisin laissé dans le vin après la fermentation.

Le vin doux peut avoir la réputation d’être malsain, mais la plupart des vins commencent avec la même quantité de sucre, et cela est converti en alcool

Alors que la catégorie des vins doux regorge de vins à bas prix, certains des vins les plus chers et les plus rares au monde sont doux, comme le Château D’Yquem en France et les grands vins hongrois de Tokaji, tous peuvent être très recherchés.

Il existe des centaines de types de vins de dessert différents disponibles sur le marché. Examinons-en quelques-uns.

Les styles semi-sucrés fonctionnent brillamment lorsqu’ils sont associés à des notes épicées comme les piments et le gingembre. Je suggère de rechercher des blancs sucrés très acides comme les rieslings pour accompagner des plats épicés, les servir à l’apéritif ou pour accompagner une variété de fromages.

La douceur a la capacité d’atténuer la chaleur des épices et des poivrons tout en conférant une note exotique de miel et de fruits, tandis que l’acidité du riesling nettoie et rafraîchit simultanément le palais.

Les vins doux de qualité du monde ont beaucoup d’acidité pour équilibrer le vin, tandis que d’autres, comme le Madère ou le porto, sont additionnés d’alcool à base de raisin. Nous en discuterons une autre fois.

Un riesling d’un petit producteur allemand, un chenin blanc demi-sec de Vouvray ou un Sauternes, c’est un tout autre monde. Ces vins sont extrêmement difficiles à faire, de grande qualité et, surtout, équilibrés.

Les vins doux riches sont élaborés avec des raisins de la plus haute qualité dans un style non fortifié. Beaucoup de ces vins peuvent vieillir 25 ans ou plus car la douceur et l’acidité préservent leur saveur fraîche.

Certains de ces vins sont historiquement importants, notamment le tokaji hongrois (toe-kye) qui était aimé des tsars de Russie ;

Le Constantia sud-africain, qui était une obsession des Sauternes hollandais, anglais et français adorés des Américains au début des années 1800.

Le vrai eiswein allemand est l’un des vins les plus difficiles à produire. Imaginez-vous dehors par des températures inférieures à zéro, dans le

sombre sur une colline glissante au milieu de l’hiver essayant de récolter les raisins.

Imaginez des milliers de billes dures et glacées tombant dans un broyeur de raisin et une presse à raisin. Aie!

De nombreux pressoirs cassent sous la pression du pressage des raisins gelés !

Le jus est si sucré (entre 32 et 46 Brix) qu’il peut prendre de trois à six mois pour faire de l’eiswein. Quand tout est fait, les vins ont environ 10% ABV et une gamme de douceur d’environ 160 à 220 grammes par litre (8 onces) de sucre résiduel. C’est deux fois plus sucré qu’un coca !

Les vins de dessert ne sont pas autorisés à être étiquetés comme vin de glace si les raisins sont commercialement congelés. Vous verrez ces produits généralement étiquetés comme “vin glacé” ou simplement “vin de dessert”.

Donc, si vous cherchez du vrai eiswein, soyez un acheteur prudent et lisez les étiquettes. Beaucoup de grands eisweins allemands coûtent plus de 50 $ pour une bouteille de 375 millilitres. Si vous voyez des vins de glace moins chers, ils sont probablement faits de raisins surgelés (« vin glacé » ou « riesling ice »).

Il existe un large éventail de styles et de niveaux de douceur différents, donc je trouve qu’ils sont plus polyvalents que la plupart des gens ne le pensent.

Bonne boisson, Chris

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