Tout fraise-citron – The New York Times

Ici, nous privilégions généralement les recettes salées, mais je suis un ancien pâtissier et j’adore les desserts. Un soir de semaine, cela pourrait être aussi simple que des agrumes pelés ou du melon coupé, ou un bol de cerises froides. Si les gens viennent, ce pourrait être des myrtilles avec de la crème fouettée très douce sucrée avec un peu de sirop de canne (un geste élégant que j’ai repris du Dr Jessica B. Harris), ou un simple crumble ou gâteau aux fruits.

Les fraises sont partout à Los Angeles, alors dimanche dernier, j’y suis vraiment allé et j’ai cuit le gâteau au pain aux fraises et au citron de Millie Peartree en utilisant une tasse ou deux de fraises que j’avais oubliées dans le réfrigérateur, qui étaient devenues un peu molles. Trop mou pour grignoter, mais parfait pour la pâtisserie.

Un commentateur de la recette a suggéré de conserver le sirop de fraise restant de la macération des fruits pour faire le glaçage, ce que j’ai fait, en compensant la différence avec du jus de citron jusqu’à ce qu’il devienne fin et brillant. J’ai vraiment aimé que ce gâteau ne nécessite aucun équipement spécial. Il est sorti tendre mais pas trop délicat, et avait toujours une bonne saveur de fruit (plus beaucoup d’acidité de la crème sure et du citron).

Une autre excellente recette fraise-citron pour cette période de l’année : le sorbet à la fraise de Ruth Rogers et Rose Grey, qui implique chaque partie d’un citron entier (à l’exception des graines) et qui se trouve également être végétalien. Et l’une de mes façons préférées d’avoir des fraises quand elles sont trop bonnes à cuisiner : une pavlova aux fraises vraiment classique, comme celle de Nigella Lawson. (Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique de fantaisie pour habiller le fruit, vous pouvez utiliser un peu de zeste et de jus de citron pour l’assaisonner à la place.)

Mais si vous n’avez pas envie de suivre une recette, ne sous-estimez pas les fruits nature. Un bol de bonnes fraises de saison que vous avez simplement lavées et cueillies, en vous assurant qu’elles sont toutes mûres et propres, est son propre luxe.

Aller à la recette.


Vous vous souviendrez peut-être, la semaine dernière, que j’avais trop de citrons dans les parages. C’est un bon problème à avoir, bien que je sois reconnaissant à tous ceux qui ont partagé leurs recettes préférées de m’avoir aidé à utiliser le jus, le zeste et même les moitiés de citron épuisées, qui ont encore de la saveur à donner !

Je jette habituellement mes moitiés de citron zestées et pressées dans le bac à compost, mais j’ai hâte d’essayer ce sirop de citron usé de Stella Parks qu’un lecteur a suggéré, qui fonctionne un peu comme ce cheong au citron de Holly Ford, qu’un autre lecteur conseillé.

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Merci pour le partage, et merci pour la lecture. Je serai absent la semaine prochaine, et la seule, la seule, l’entremetteuse de recettes elle-même, Tanya Sichynsky, qui édite habituellement cette newsletter, sera invitée à la rédiger. Un régal!

Envoyez-nous un courriel à theveggie@nytimes.com. Les newsletters seront archivées ici. Contactez mes collègues de cookingcare@nytimes.com si vous avez des questions sur votre compte.

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